Süße Maistamales

Tamales de elote sind süße Maistamales aus El Salvador, die aus frischem Mais und Masa hergestellt und in Maisblättern gedämpft werden.

Sie sind die salvadorianische Variante des Tamals, eines Teigs, der in einer Blatthülle gegart wird. Da der Teig auf frischem Zuckermais aufbaut, ist das Ergebnis weicher und süßer als die herzhaften Tamales, die die meisten Gäste kennen.

Was es wirklich ist

Frischer Zuckermais wird gemahlen und mit Maismasa vermischt, dann mit Zucker gesüßt und mit Butter angereichert. Käse, meist ein weicher weißer Frischkäse, wird in den Teig gehoben. Die Masse wird auf ein Maisblatt gegeben, eingewickelt und gedämpft, bis sie zu einem weichen, feuchten Kuchen fest wird. Das Blatt wird abgezogen und nicht mitgegessen.

Der Teig enthält kein Fleisch. In seiner klassischen Form besteht das Gericht nur aus Mais, Milchprodukten und Zucker und ist daher vegetarisch.

Wie es serviert wird

• Warm, am Tisch aus dem Blatt ausgepackt und mit der Gabel gegessen.
• Oft mit Crema, einer dünnflüssigen mittelamerikanischen Sahne, die über die Oberseite gegeben oder separat gereicht wird.
• Als Snack oder zum Frühstück, oft mit Kaffee.

Wie man es auf der Speisekarte beschreibt

• Den Mais benennen: Man nennt es süßer Maistamal oder Tamal de elote und erwähnt, dass es aus frischem Mais und Masa gemacht wird.
• Milch kennzeichnen, denn sie stammt aus der Butter und dem Käse im Teig. Den Käse nennen, wenn ein Gast danach fragt.
• In der Küche nachfragen, ob Ei oder zusätzliches Fett verwendet wird, da Rezepte von Koch zu Koch variieren.
• Das Gericht als vegetarisch auszeichnen und angeben, ob Crema im Preis enthalten oder ein Aufpreis ist.
• Angeben, ob das Blatt zur Präsentation dranbleibt, und dass das Blatt nicht mitgegessen wird.