Søde majstamales

Tamales de elote er søde majstamales fra El Salvador, lavet af frisk majs og masa og dampet i majsblade.

De er en salvadoransk udgave af tamalen, en dej der tilberedes inde i et bladindpakning. Fordi dejen bygger på frisk sød majs, bliver resultatet blødere og sødere end de salte tamales, de fleste gæster kender.

Hvad det egentlig er

Frisk sød majs males og blandes med majsmasa, sødes med sukker og rundes af med smør. Ost, som regel en blød hvid ost, foldes ind i dejen. Blandingen skeies op på et majsblad, pakkes ind og dampes, indtil den stivner til en blød, fugtig kage. Bladet trækkes af og spises ikke.

Der er intet kød i dejen. I sin klassiske form laves retten kun af majs, mejeriprodukter og sukker, og den er derfor vegetarisk.

Sådan serveres det

• Varm, taget ud af bladet ved bordet og spist med gaffel.
• Ofte med crema, en tynd, flydende mellemamerikansk fløde, der hældes over toppen eller serveres ved siden af.
• Som snack eller morgenmadsret, ofte sammen med kaffe.

Sådan skriver du det på kortet

• Navngiv majsen: “sweet corn tamale” eller “tamal de elote”, og oplys at den er lavet af frisk majs og masa.
• Angiv mælk, da den kommer fra smørret og osten i dejen. Nævn osten, hvis en gæst spørger.
• Spørg køkkenet, om der bruges æg eller ekstra fedt, for opskrifterne varierer fra kok til kok.
• Markér retten som vegetarisk, og oplys om crema er inkluderet eller tilkommer som ekstra.
• Angiv, om bladet er efterladt på for præsentationens skyld, og at bladet ikke spises.