Ταμάλες γλυκού καλαμποκιού

Τα tamales de elote είναι γλυκές ταμάλες καλαμποκιού από το Ελ Σαλβαδόρ, φτιαγμένες από φρέσκο καλαμπόκι και masa και ατμισμένες μέσα σε φύλλα καλαμποκιού.

Είναι η σαλβαδορινή εκδοχή του ταμάλ, μιας ζύμης που μαγειρεύεται μέσα σε φύλλο περιτυλίγματος. Επειδή η ζύμη βασίζεται σε φρέσκο γλυκό καλαμπόκι, το αποτέλεσμα είναι πιο μαλακό και πιο γλυκό από τις αλμυρές ταμάλες που γνωρίζουν οι περισσότεροι δείπνοι.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Φρέσκο γλυκό καλαμπόκι αλέθεται και αναμιγνύεται με masa από καλαμπόκι, και στη συνέχεια γλυκαίνεται με ζάχαρη και εμπλουτίζεται με βούτυρο. Τυρί, συνήθως ένα μαλακό λευκό τυρί, διπλώνεται μέσα στη ζύμη. Το μείγμα απλώνεται με κουτάλι πάνω σε φύλλο καλαμποκιού, τυλίγεται και ατμίζεται μέχρι να στερεοποιηθεί σε μαλακή, υγρή πογκάτσα. Το φύλλο αφαιρείται και δεν τρώγεται.

Η ζύμη δεν περιέχει καθόλου κρέας. Στην κλασική της μορφή το πιάτο φτιάχνεται μόνο από καλαμπόκι, γαλακτοκομικά και ζάχαρη, γι' αυτό είναι χορτοφαγικό.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό, αποφλοιωμένο από το φύλλο στο τραπέζι και τρώγεται με πιρούνι.
• Συχνά με crema, μια λεπτή, ρευστή κρέμα της Κεντρικής Αμερικής, απλωμένη από πάνω ή σερβιρισμένη σε ξεχωριστό μπολάκι.
• Ως σνακ ή πρωινό, συχνά με καφέ.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το καλαμπόκι: «sweet corn tamale» ή «tamal de elote», και αναφέρε ότι είναι φτιαγμένο με φρέσκο καλαμπόκι και masa.
• Σημείωσε το γάλα, που προέρχεται από το βούτυρο και το τυρί της ζύμης. Ονόμασε το τυρί αν το ζητήσει ένας πελάτης.
• Ρώτα την κουζίνα αν χρησιμοποιείται αυγό ή επιπλέον λίπος, αφού οι συνταγές διαφέρουν από μάγειρα σε μάγειρα.
• Σημείωσε το πιάτο ως χορτοφαγικό και δήλωσε αν η crema περιλαμβάνεται ή χρεώνεται ως extra.
• Δήλωσε αν το φύλλο μένει για παρουσίαση, και ότι το φύλλο δεν τρώγεται.