Slatki tamali od kukuruza

Tamales de elote su slatki tamali od kukuruza iz Salvadora, napravljeni od svježeg kukuruza i masa te kuhani na pari u kukuruznoj komušini.

Riječ je o salvadorskoj verziji tamala, tijesta kuhanog u omotaču od lišća. Budući da se tijesto temelji na svježem slatkom kukuruzu, rezultat je mekši i slađi od slanih tamala na koje su gosti najčešće navikli.

Što je to zapravo

Svježi slatki kukuruz melje se i miješa s kukuruznom masom, zatim se zasladi šećerom i obogati maslacem. U tijesto se umiješa sir, najčešće mekani bijeli sir. Smjesa se žlicom stavlja na kukuruznu komušinu, zamata i kuha na pari dok ne postane mekan, vlažan kolač. Komušina se skida i ne jede se.

U tijestu nema mesa. U klasičnom obliku jelo se pravi samo od kukuruza, mliječnih proizvoda i šećera, pa je vegetarijansko.

Kako se poslužuje

• Toplo, izvađeno iz komušine za stolom i jede se vilicom.
• Često uz crema, rijetku srednjoameričku kremu koja se može preliti preko vrha ili poslužiti sa strane.
• Kao međuobrok ili doručak, često uz kavu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Imenujte kukuruz: «sweet corn tamale» ili «tamal de elote», i navedite da je napravljen od svježeg kukuruza i masa.
• Označite mlijeko, koje dolazi iz maslaca i sira u tijestu. Ako gost pita, navedite koji je sir.
• Pitajte kuhinju koristi li se jaje ili dodatna masnoća, jer se recepti razlikuju od kuharice do kuharice.
• Označite jelo kao vegetarijansko i navedite je li crema uključena ili se naplaćuje posebno.
• Navedite ostavlja li se komušina zbog prezentacije i da se komušina ne jede.