Sopa de Pata

Che cos'è davvero

Una zuppa salvadoregna sostanziosa a base di zampa e trippa di manzo, verdure, mais e banana verde.

Il brodo viene cotto a fuoco lento; le ricette possono includere manioca, fagiolini ed erbe aromatiche. Servire caldo con lime o tortillas, quando previsto dalla tradizione.

La sopa de pata è una zuppa salvadoregna cotta a fuoco lento, il cui nome deriva dalla zampa di manzo usata per preparare il brodo. Una versione diffusa combina zampa e trippa di manzo con verdure, mais e banana verde; la zuppa fa anche parte della cultura gastronomica locale di San Salvador. Il taglio ricco di collagene conferisce corpo durante la cottura, mentre la trippa aggiunge un'altra componente di manzo. Possono essere inclusi anche manioca, fagiolini ed erbe aromatiche, ma le ricette variano.

Il pentolone viene fatto sobbollire finché carne e verdure non sono tenere e il loro sapore non è passato nel brodo. Mais e banana verde la rendono più sostanziosa di un brodo limpido, e alla porzione possono accompagnarsi lime o tortillas. Il taglio preciso, la durata della cottura e la combinazione di verdure dipendono da chi cucina, quindi non va imposto un elenco fisso a ogni porzione. Si tratta di una zuppa di carne e non di un generico brodo di verdure; i menu dovrebbero indicare chiaramente zampa e trippa di manzo per i commensali che non conoscono il nome. Il manzo è un ingrediente intrinseco. Le tortillas possono contenere mais o altri ingredienti, e le attrezzature condivise possono introdurre allergeni aggiuntivi, quindi le garanzie sulla dieta devono essere specifiche per ogni ricetta. La densità della zuppa dipende dagli ingredienti cotti a lungo e può variare da una preparazione all'altra.

Come si serve

• Servire caldo come zuppa sostanziosa; indicare zampa e trippa di manzo nella descrizione.
• Elencare manioca, fagioli, lime o tortillas in base alla porzione effettiva e agli accompagnamenti.

Come scriverlo nel menu

• Indicare il ripieno o la proteina e spiegare come viene preparato l'elemento a base di mais.
• Confermare con la cucina eventuali latticini, carne, pesce, salse e contaminazioni crociate dalle attrezzature condivise.