スイートコーン・タマレス

Tamales de elote は、エルサルバドル発祥のスイートコーンのタマレスで、生のトウモロコシとマサで作り、トウモロコシの皮で蒸し上げます。

これは、葉で包んで中まで火を通す生地料理であるタマレスのエルサルバドル版です。生地は生のスイートコーンをベースにしているため、多くの人が知っている塩味のタマレスよりも柔らかく、甘みがあります。

実際には何か

生のスイートコーンを挽いてトウモロコシのマサと混ぜ、砂糖で甘みをつけ、バターでコクを加えます。チーズ（通常は白い柔らかいチーズ）を生地に折り込みます。この生地をトウモロコシの皮の上にのせて包み、柔らかくしっとりした蒸しケーキ状になるまで蒸し上げます。皮は剥がして捨て、食べることはありません。

生地には肉を使いません。 伝統的な形では、トウモロコシ、乳製品、砂糖だけで作られるため、ベジタリアン向けの料理です。

提供のしかた

• 温かいうちに、テーブルで皮を外し、フォークで食べます。
• 薄くて注ぎやすい中米のクリーム「クレマ」を上からかけるか、横に添えて出すことが多いです。
• 軽食や朝食として、コーヒーと一緒に出されることがよくあります。

メニューへの書き方

• トウモロコシを明記します。「sweet corn tamale」または「tamal de elote」と書き、生のトウモロコシとマサで作ることを記載します。
• 生地のバターとチーズに由来する乳製品を明記します。客から尋ねられたらチーズの種類も伝えます。
• 卵や追加の油脂が使われているかは厨房に確認してください。レシピは作る人によって異なるためです。
• ベジタリアン向けであることを示し、クレマが含まれるか、追加料金となるかを明記します。
• 見栄えのためにトウモロコシの皮を残すかどうかを示し、皮は食べないことを伝えます。