Tamales dulces de elote

Los tamales de elote son tamales dulces de maíz tierno de El Salvador, elaborados con maíz fresco y masa, y cocidos al vapor en hojas de elote.

Son una versión salvadoreña del tamal, una masa cocida dentro de una envoltura vegetal. Como la masa se prepara con maíz dulce fresco, el resultado es más suave y más dulce que los tamales salados que la mayoría de los comensales conoce.

Qué es en realidad

El maíz dulce fresco se muele y se mezcla con masa de maíz, después se endulza con azúcar y se enriquece con mantequilla. Se incorpora a la masa un queso, generalmente un queso blanco y fresco. La mezcla se coloca con cuchara sobre una hoja de elote, se envuelve y se cuece al vapor hasta que cuaja en un pastel suave y húmedo. La hoja se retira y no se come.

La masa no contiene carne. En su forma clásica, el plato se elabora solo con maíz, lácteos y azúcar, por lo que es vegetariano.

Cómo se sirve

• Tibio, sacado de la hoja en la mesa y comido con tenedor.
• Con frecuencia con crema, una crema centroamericana líquida y ligera, vertida por encima o servida aparte.
• Como merienda o como desayuno, a menudo acompañado de café.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique el maíz: «tamal dulce de elote» o «tamal de elote», y señale que se elabora con maíz fresco y masa.
• Indique que contiene lácteos, procedentes de la mantequilla y el queso de la masa. Nombre el queso si el cliente lo pregunta.
• Consulte en cocina si se utiliza huevo o grasa adicional, ya que las recetas varían de una cocinera a otra.
• Marque el plato como vegetariano e indique si la crema está incluida o se cobra aparte.
• Indique si la hoja se deja puesta para la presentación y que la hoja no se come.