Tamales z kukurydzy cukrowej

Tamales de elote to słodkie tamales z kukurydzy z Salwadoru, przygotowywane ze świeżej kukurydzy i masy i gotowane na parze w łuskach kukurydzy.

Są salwadorską wersją tamal, czyli ciasta gotowanego w osłonce z liścia. Ponieważ ciasto powstaje na bazie świeżej kukurydzy cukrowej, jest miększe i słodsze niż wytrawne tamales, które znają najczęściej goście restauracji.

Czym to naprawdę jest

Świeża kukurydza cukrowa jest zmielona i wymieszana z masą kukurydzianą, następnie posłodzona cukrem i wzbogacona masłem. Do ciasta dodaje się ser, zwykle miękki biały ser. Masę nakłada się łyżką na łuskę kukurydzy, zawija i gotuje na parze, aż stężeje w miękkie, wilgotne ciasto. Łuskę zdejmuje się i się jej nie je.

W cieście nie ma mięsa. W klasycznej wersji danie przygotowuje się wyłącznie z kukurydzy, nabiału i cukru, dzięki czemu jest wegetariańskie.

Jak się to podaje

• Na ciepło, wyjęte z łuski przy stoliku i jedzone widelcem.
• Często z crema, cienką, lejącą się śmietaną z Ameryki Środkowej, polaną na wierzch lub podaną osobno.
• Jako przekąska lub element śniadania, często z kawą.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij kukurydzę: „tamales z kukurydzy cukrowej” lub „tamal de elote” i podaj, że jest przygotowywane ze świeżej kukurydzy i masy.
• Oznacz obecność mleka, które pochodzi z masła i sera w cieście. Jeśli gość zapyta, podaj nazwę sera.
• Zapytaj kuchnię, czy używa się jajek lub dodatkowego tłuszczu, ponieważ przepisy różnią się w zależności od kucharza.
• Oznacz danie jako wegetariańskie i zaznacz, czy crema jest wliczona w cenę, czy dodawana osobno.
• Określ, czy łuska pozostaje na talerzu dla efektu wizualnego, i zaznacz, że łuski się nie je.