Tamales de elote

Tamales de elote sunt tamales cu porumb dulce din El Salvador, preparate din porumb proaspăt și masa și gătite la abur în frunze de porumb.

Sunt o variantă salvadoreană a tamalului, un aluat gătit într-un înveliș din frunze. Deoarece aluatul se bazează pe porumb dulce proaspăt, rezultatul este mai moale și mai dulce decât tamalele sărate pe care le cunosc majoritatea clienților.

Ce este de fapt

Porumbul dulce proaspăt este măcinat și amestecat cu masa de porumb, apoi îndulcit cu zahăr și îmbogățit cu unt. În aluat se adaugă brânză, de obicei o brânză albă moale. Compoziția este pusă pe o frunză de porumb, învelită și gătită la abur până se întărește și devine o prăjitură moale și umedă. Frunza se îndepărtează și nu se mănâncă.

Aluatul nu conține carne. În forma sa clasică, preparatul este făcut doar din porumb, produse lactate și zahăr, ceea ce îl face vegetarian.

Cum se servește

• Cald, scos din frunză la masă și mâncat cu furculița.
• Adesea cu crema, o smântână subțire și fluidă din America Centrală, turnată peste deasupra sau servită separat.
• Ca gustare sau ca produs de mic dejun, adesea cu cafea.

Cum îl scrii în meniu

• Denumește porumbul: „tamales de elote” sau „tamal de elote”, și precizează că este preparat cu porumb proaspăt și masa.
• Semnalează prezența laptelui, care provine din untul și brânza din aluat. Denumește brânza dacă un client întreabă.
• Întreabă bucătăria dacă se folosesc ou sau grăsime suplimentară, deoarece rețetele variază de la un bucătar la altul.
• Marchează preparatul ca vegetarian și precizează dacă crema este inclusă sau se taxează separat.
• Spune dacă frunza este lăsată pentru prezentare și că frunza nu se mănâncă.