Tamales de milho doce

Tamales de elote são tamales de milho doce de El Salvador, feitos com milho fresco e masa e cozidos no vapor em palhas de milho.

Eles são uma versão salvadorenha do tamal, uma massa cozida dentro de um envoltório de folha. Como a massa é feita com milho doce fresco, o resultado é mais macio e mais adocicado do que os tamales salgados que a maioria dos clientes conhece.

O que é de fato

Milho doce fresco é moído e misturado com masa de milho, depois adoçado com açúcar e enriquecido com manteiga. Queijo, geralmente um queijo branco e macio, é incorporado à massa. A mistura é colocada com colher sobre uma palha de milho, enrolada e cozida no vapor até firmar-se em um bolo macio e úmido. A palha é retirada e não é consumida.

A massa não contém carne. Na forma clássica, o prato é feito apenas com milho, laticínios e açúcar, o que o torna vegetariano.

Como é servido

• Quente, tirado da palha à mesa e comido com garfo.
• Frequentemente com crema, um creme centro-americano fino e fluido, colocado por cima ou servido à parte.
• Como lanche ou item de café da manhã, geralmente acompanhado de café.

Como escrever no cardápio

• Indique o milho: “tamal doce de milho” ou “tamal de elote”, e diga que é feito com milho fresco e masa.
• Sinalize a presença de leite, que vem da manteiga e do queijo da massa. Informe o tipo de queijo se o cliente perguntar.
• Pergunte à cozinha se há uso de ovo ou gordura extra, já que as receitas variam de cozinheiro para cozinheiro.
• Marque o prato como vegetariano e informe se a crema está incluída ou é cobrada à parte.
• Diga se a palha é mantida para apresentação e que ela não é consumida.