Søtmais-tamales

Tamales de elote er søtmais-tamales fra El Salvador, laget av fersk mais og masa og dampet i maisblader.

De er en salvadoransk variant av tamalen, en deig som tilberedes inne i et bladomslag. Fordi deigen bygger på fersk søtmais, blir resultatet mykere og søtere enn de salte tamalene de fleste kjenner.

Hva det egentlig er

Fersk søtmais males og blandes med maismasa, deretter søtes den med sukker og gjøres rikere med smør. Ost, vanligvis en myk hvit ost, brettes inn i deigen. Blandingen skjeies over et maisblad, pakkes inn og dampes til den stivner til en myk, fuktig kake. Bladet tas av og spises ikke.

Det er ikke kjøtt i deigen. I den klassiske formen er retten laget kun av mais, meieriprodukter og sukker, og den er derfor vegetarisk.

Slik serveres det

• Varm, tatt ut av bladet ved bordet og spist med gaffel.
• Ofte med crema, en tynn, hellbar mellomamerikansk fløte, skjeiet over toppen eller servert ved siden.
• Som snacks eller til frokost, gjerne med kaffe.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn maisen: «søtmais-tamale» eller «tamal de elote», og si at den er laget med fersk mais og masa.
• Merk melk, som kommer fra smøret og osten i deigen. Nevn osten hvis en gjest spør.
• Spør kjøkkenet om det brukes egg eller ekstra fett, siden oppskriftene varierer fra kokk til kokk.
• Merk retten som vegetarisk, og oppgi om crema er inkludert eller kommer som et tillegg.
• Si om bladet er med for presentasjonens skyld, og at bladet ikke spises.