Pamonha

La pamonha è una pasta fresca di mais dolce bollita dentro i suoi stessi cartocci di foglie, uno spuntino tipico del Brasile. Viene preparata con mais fresco e non con farina di mais secca, così la pasta resta morbida e conserva il sapore della pannocchia. Si vende spesso nei chioschi di strada e durante le festas juninas di giugno, e può essere preparata sia dolce sia salata.

Che cos'è davvero

Il mais fresco viene grattugiato dalla pannocchia e amalgamato con latte, zucchero, burro e un pizzico di sale fino a ottenere un composto denso e liscio. Un cucchiaio di impasto viene posto su una foglia pulita, la foglia viene ripiegata attorno a formare un pacchetto piatto e il pacchetto viene legato. I cartocci vengono bolliti finché la pasta non si rassoda. La foglia non si mangia. La versione salata non prevede zucchero e si consuma come spuntino salato.

La pamonha viene talvolta paragonata al tamal, ma è preparata con una pasta di mais fresco e non con la masa, l'impasto usato per i tamal.

Come si serve

• Calda o tiepida, sformata dalla foglia e mangiata con il cucchiaio o con le mani.
• La versione dolce è uno spuntino o una colazione diffusa, spesso accompagnata da caffè.
• Alcuni chioschi la vendono intera nel cartoccio, e il cliente la scarta prima di mangiarla.

Come scriverlo nel menu

• Indicare l'ingrediente principale, il mais dolce, e specificare se la pamonha è dolce o salata.
• Segnalare la presenza di latte nella versione dolce, perché contiene latte e burro.
• Chiedere in cucina se la versione salata prevede formaggio o altri ingredienti aggiunti, e riportarli in elenco.
• Specificare se viene servita nel cartoccio o sformata, così il cliente sa cosa aspettarsi.
• Precisare che la ricetta classica è vegetariana, senza carne né pesce.