Tibs

Che cos'è davvero

Saltato di carne etiope di manzo o agnello con cipolla, peperoni e aromi, servito caldo come piatto principale.

Saltato di carne etiope di manzo o agnello con cipolla, peperoni e aromi, servito caldo come piatto principale. Ingredienti e preparazione variano da famiglia a famiglia e da regione a regione; questa voce descrive una forma riconosciuta piuttosto che prescrivere una ricetta canonica unica.

Il tibs è un saltato di carne etiope, preparato comunemente con manzo o agnello cotto con cipolla, peperoni e aromi. Il tibs è una preparazione di carne calda molto diffusa in Etiopia. A differenza di uno stufato, la carne viene cotta a pezzi in padella e servita senza bisogno di una salsa densa. La quantità di olio, la dimensione dei tagli e il fatto che il piatto finito sia delicato o piccante variano. La carne può essere rosolata più intensamente oppure cotta solo fino a diventare tenera, a seconda dello stile.

Il tibs viene spesso condiviso con l'injera e con altri cibi, anche se può essere proposto con riso o un altro contorno. Questi accompagnamenti devono essere indicati separatamente. Si distingue dal kitfo, che usa manzo finemente tritato e può essere servito crudo o leggermente scaldato; il tibs è carne saltata in pezzi. La categoria di cottura è chiara, ma nessuna ricetta unica è obbligatoria. I menu devono indicare se si usa manzo o agnello e descrivere il livello di piccantezza. Se in padella si usa burro, va precisato il contenuto di latticini; spezie e grasso di cottura dipendono dalla ricetta. Questa voce non sostiene che ogni porzione contenga sia cipolla sia peperoni, né che sia obbligatorio un determinato accompagnamento.

Come si serve

• Servire caldo come piatto principale, con injera o con l'accompagnamento indicato.
• Indicare la carne, il tipo di taglio e il livello di piccantezza.

Come scriverlo nel menu

• Indicare la carne e il metodo di cottura per il tibs.
• Descrivere gli accompagnamenti e i condimenti effettivi, e confermare con la cucina burro, brodo e contaminazione crociata.