Da dove viene Ikan bakar?

Ikan bakar — Paese d’origine: Indonesia.

Di cosa è fatto Ikan bakar?

Pesce, scalogno, aglio, peperoncino, curcuma, tamarindo, salsa di soia.

Quali allergeni contiene Ikan bakar?

Contiene cereali e prodotti contenenti glutine. Contiene pesce e prodotti a base di pesce. Contiene soia e prodotti a base di soia.

Ikan bakar

Pesce intero o sfilettato grigliato sulla brace e spennellato con una marinata speziata di sambal o kecap manis. Un piatto diffuso nei warung e negli stand di strada di tutta l'Indonesia.

Noto anche come: Pesce alla griglia in stile indonesiano · Ikan panggang · Pesce alla griglia indonesiano

Allergeni e indicazioni

Contiene

Cereali (glutine)

Grano

Contiene cereali e prodotti contenenti glutine

Pesce

Contiene pesce e prodotti a base di pesce

Soia

Contiene soia e prodotti a base di soia

Descrive la ricetta classica, così sai che cosa chiedere. Non è una dichiarazione per una cucina specifica — ricette e fornitori variano, e solo il ristorante sa che cosa c’è nel piatto che serve.

In dettaglio

Ikan bakar è un pesce alla griglia tipico dell'Indonesia, di solito un pesce intero di barriera corallina o d'acqua dolce, marinato in una pasta di scalogno, aglio, peperoncino e, a volte, curcuma, poi cotto sulla brace. È uno dei piatti più venduti nei warung e negli stand di strada indonesiani, e le versioni regionali differiscono soprattutto per la marinata e per il sambal che l'accompagna.

Che cos'è davvero

Ikan bakar è un pesce intero, o un filetto spesso, cosparso o immerso in una pasta di spezie e grigliato sulla brace finché la carne non è soda e la pelle non è carbonizzata. La pasta combina tradizionalmente scalogno, aglio, peperoncino rosso e curcuma, con sale e a volte tamarindo o succo di lime per l'acidità. Nelle versioni giavanesi, il dolce kecap manis viene spennellato verso la fine della cottura, che caramella la pelle. Il pesce viene spesso avvolto in foglia di banano o aperto e fissato su una griglia di bambù, il che mantiene la carne umida.

Il nome significa semplicemente «pesce alla griglia» (ikan è pesce, bakar è grigliato), quindi descrive un metodo tanto quanto una singola ricetta. Si distingue da ikan goreng, che è fritto, e da pepes, in cui il pesce condito viene avvolto in foglie e cotto al vapore o sulla brace. Il sambal servito con il piatto, come sambal matah o sambal terasi, è una preparazione a sé e non fa parte del pesce alla griglia.

Come si serve

Servito caldo dalla griglia con riso bianco al vapore
Accompagnato da un sambal, spesso sambal terasi o sambal matah, servito a parte
Mangiato con le dita o con un cucchiaio, staccando la polpa dalle lische
Di solito servito con lalapan, cavolo crudo, cetriolo e basilico o altre verdure fresche

Indicare la specie di pesce, se nota, per esempio kakap merah o bawal, e specificare se è intero o sfilettato
Dichiarare che il pesce è marinato con scalogno, aglio, peperoncino e curcuma e cotto alla griglia a carbonella
Segnalare il pesce tra gli allergeni, e menzionare la pasta di gamberi o il kecap manis se utilizzati nella versione della casa
Specificare il sambal servito e se è piccante o delicato

Ingredienti tipici

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Domande frequenti

Che cos’è Ikan bakar?: Pesce intero o sfilettato grigliato sulla brace e spennellato con una marinata speziata di sambal o kecap manis. Un piatto diffuso nei warung e negli stand di strada di tutta l'Indonesia.
Da dove viene Ikan bakar?: Ikan bakar — Paese d’origine: Indonesia.
Di cosa è fatto Ikan bakar?: Pesce, scalogno, aglio, peperoncino, curcuma, tamarindo, salsa di soia.
Quali allergeni contiene Ikan bakar?: Contiene cereali e prodotti contenenti glutine. Contiene pesce e prodotti a base di pesce. Contiene soia e prodotti a base di soia.
Come viene chiamato anche Ikan bakar?: Pesce alla griglia in stile indonesiano, Ikan panggang, Pesce alla griglia indonesiano.