Da dove viene Carciofi alla giudia?

Carciofi alla giudia — Paese d’origine: Italia.

Di cosa è fatto Carciofi alla giudia?

Carciofo, limone, olio d'oliva, sale, pepe nero.

Come si pronuncia Carciofi alla giudia?

Carciofi alla giudia (italiano) si pronuncia /karˈtʃɔːfi ˈalla ˈdʒudja/.

Carciofi alla giudia

Pronuncia IPA /karˈtʃɔːfi ˈalla ˈdʒudja/

Carciofi interi schiacciati e fritti fino a renderli croccanti, un antipasto della tradizione ebraica romana servito caldo con sale e limone.

Noto anche come: Carciofi alla giudea · Carciofi fritti della tradizione ebraica romana · Carciofi fritti in stile ebraico · Carciofi fritti alla romana

Allergeni e indicazioni

La ricetta classica non contiene nessuno dei 14 allergeni UE.

Descrive la ricetta classica, così sai che cosa chiedere. Non è una dichiarazione per una cucina specifica — ricette e fornitori variano, e solo il ristorante sa che cosa c’è nel piatto che serve.

In dettaglio

I carciofi alla giudia sono carciofi interi, schiacciati e fritti in olio bollente finché le foglie diventano croccanti e dorate. Il nome significa «carciofi alla giudia» e il piatto nasce dalla tradizione ebraica romana, cresciuta nel vecchio quartiere ebraico di Roma. Oggi è un classico immancabile nei menu romani.

Che cos'è davvero

I carciofi giovani vengono privati delle foglie esterne più dure e accorciati alla base del gambo. Le foglie vengono aperte a mano e il carciofo viene premuto finché si allarga. Si frigge in olio d'oliva caldo finché le foglie esterne diventano croccanti e brune, poi si completa con sale e pepe nero. Il cuore resta tenero, mentre le foglie esterne diventano così fragili da poter essere mangiate intere. Il limone serve a evitare che i carciofi tagliati anneriscano, e al tavolo è d'uso servirne uno spicchio.

Come si serve

Caldo, appena uscito dall'olio, finché le foglie croccano ancora.
Intero, un carciofo a porzione, da mangiare con le dita: prima le foglie esterne croccanti, poi il cuore tenero.
Come antipasto o contorno, con sale e limone extra a parte.

Indicare l'ingrediente principale, il carciofo, e specificare che i carciofi sono fritti interi.
La versione classica non contiene allergeni comuni, ma va dichiarato l'olio di frittura. L'olio di arachidi va indicato se la cucina lo utilizza.
Se i carciofi vengono infarinati prima della frittura, aggiungere il frumento all'elenco degli allergeni.
Specificare che si frigge in olio d'oliva, il che rende la versione classica adatta ai vegani, e che è da servire preferibilmente caldo.

Ingredienti tipici

Mettilo nel menu con Menuella

Domande frequenti

Che cos’è Carciofi alla giudia?: Carciofi interi schiacciati e fritti fino a renderli croccanti, un antipasto della tradizione ebraica romana servito caldo con sale e limone.
Da dove viene Carciofi alla giudia?: Carciofi alla giudia — Paese d’origine: Italia.
Di cosa è fatto Carciofi alla giudia?: Carciofo, limone, olio d'oliva, sale, pepe nero.
Quali allergeni contiene Carciofi alla giudia?: La ricetta classica non contiene nessuno dei 14 allergeni UE.
Come viene chiamato anche Carciofi alla giudia?: Carciofi alla giudea, Carciofi fritti della tradizione ebraica romana, Carciofi fritti in stile ebraico, Carciofi fritti alla romana.
Come si pronuncia Carciofi alla giudia?: Carciofi alla giudia (italiano) si pronuncia /karˈtʃɔːfi ˈalla ˈdʒudja/. Tocca l’altoparlante accanto al nome per ascoltarlo.