Ricetta
Pad thai
Pad thai in stile street food per quattro, cotto due porzioni alla volta in un wok fumante: noodles di riso ammollati, gamberi e tofu in una salsa di tamarindo, salsa di pesce e zucchero di palma, finiti con arachidi e lime.
- Tempo totale
- 1 h 10 min
- Tempo di preparazione
- 45 min
- Tempo di cottura
- 25 min
- Difficoltà
- Media
Preparazione
Passo 1
Mettete in ammollo i noodles di riso in acqua del rubinetto a temperatura ambiente per 30–40 minuti, finché si piegano liberamente ma, mordendone uno, conservano un cuore compatto e leggermente gessoso. Scolateli bene e lasciateli in uno scolapasta.
Passo 2
Preparate la salsa: scaldate il tamarindo, la salsa di pesce e lo zucchero di palma (tritato fine) in un pentolino a fuoco basso, mescolando finché lo zucchero si scioglie, circa 2 minuti. Assaggiate: deve essere nettamente acida, salata e dolce, e più forte di quanto vorreste mangiarla da sola. Lasciatela raffreddare.
Passo 3
Preparate tutto prima di scaldare il wok, perché la cottura dura pochi minuti. Sgusciate i gamberi e togliete il filo nero. Tagliate il tofu a cubetti di 1,5 cm e tamponatelo. Affettate sottilmente gli scalogni, tritate l'aglio, e tritate piccolo il ravanello dolce sott'aceto (chai po) e i gamberetti secchi. Tagliate l'erba cipollina cinese in pezzi da 4 cm, tenendo separate la parte bianca e quella verde. Tritate grossolanamente le arachidi. Rompete le uova in una ciotola. Tagliate i lime a spicchi.
Passo 4
Scaldate il wok al massimo del fuoco finché comincia appena a fumare. Aggiungete 2 cucchiai di olio e friggete il tofu per 3–4 minuti, girandolo, finché è dorato sulla maggior parte dei lati. Toglietelo e mettetelo da parte.
Passo 5
Cuocete in due volte, due porzioni alla volta, come descritto sotto. Per ogni volta aggiungete 1 cucchiaio di olio, poi metà di scalogni, aglio, ravanello e gamberetti secchi. Mescolate per 20 secondi finché profuma e lo scalogno comincia a colorirsi.
Passo 6
Aggiungete metà dei gamberi e saltateli per circa 1 minuto, finché sono rosa e incurvati ma non ancora stretti.
Passo 7
Aggiungete metà dei noodles e un quarto della salsa, e saltate e premete per 1–2 minuti. I noodles assorbiranno la salsa, diventeranno traslucidi, teneri ma ancora elastici. Se sono ancora duri, aggiungete un goccio d'acqua e proseguite un altro minuto.
Passo 8
Spingete i noodles da una parte, rompete 2 uova nello spazio libero e rompete i tuorli. Lasciate 20 secondi finché gli albumi si rapprendono, poi ripiegate i noodles sopra.
Passo 9
Aggiungete metà del tofu, metà dei germogli di soia, la parte bianca di metà dell'erba cipollina e un altro quarto della salsa. Saltate solo 30 secondi, perché i germogli restino croccanti. Aggiungete la parte verde dell'erba cipollina e metà delle arachidi, saltate una volta e impiattate subito.
Passo 10
Pulite il wok, rimettetelo a fuoco pieno per un minuto e ripetete con gli altri ingredienti.
Consiglio
L'ammollo dei noodles e il calore del wok
Come servire
Conservazione
Allergeni in questa ricetta
Crostacei
Contiene crostacei e prodotti a base di crostacei
Uovo
Contiene uova e prodotti a base di uova
Pesce
Contiene pesce e prodotti a base di pesce
Arachidi
Contiene arachidi e prodotti a base di arachidi
Soia
Contiene soia e prodotti a base di soia
Descrive la ricetta classica, così sai che cosa chiedere. Non è una dichiarazione per una cucina specifica — ricette e fornitori variano, e solo il ristorante sa che cosa c’è nel piatto che serve.
