Char kway teow

Che cos’è davvero

Il char kway teow è un piatto di noodle piatti di riso saltati nel wok, spesso con salsa di soia, uovo, gamberetti e salsiccia cinese.

La versione malese è particolarmente associata a Penang e appartiene a una famiglia regionale più ampia di piatti influenzati dalla cucina cinese. Le versioni comuni combinano noodle, uovo, gamberetti e salsiccia cinese, conditi nel wok; ingredienti e proporzioni cambiano secondo bancarella e famiglia.

I noodle piatti di riso cuociono rapidamente a fuoco alto con salsa e altri ingredienti. Il wok molto caldo dà al piatto il caratteristico aroma di frittura e permette ai noodle di assorbire il condimento. Gamberetti e uovo sono aggiunte comuni; può essere usata anche salsiccia cinese. Possono comparire germogli di soia, erba cipollina o altre verdure, ma non esiste un elenco universale per ogni porzione malese. Alcuni cuochi usano strutto o altri grassi, che cambiano gusto e idoneità dietetica.

Il nome descrive letteralmente una preparazione di noodle saltati ed è condiviso fra culture gastronomiche vicine. Questa voce si concentra sulla versione malese, in particolare quella associata a Penang, senza rivendicarne l’esclusività. È diversa dall’Hokkien mee di Singapore: il char kway teow usa noodle piatti di riso saltati nel wok, mentre con Hokkien mee si indicano comunemente noodle cotti con brodo. Nomi simili non dovrebbero nascondere differenze di preparazione.

Come si serve

Si serve subito, caldo appena tolto dal wok. Di solito è un piatto completo, non una zuppa: noodle e aggiunte cuociono insieme. Porzione e piccantezza variano.

Come descriverlo sul menu

Indica noodle piatti di riso e specifica gamberetti, uovo, salsiccia, soia e grasso di cottura quando presenti. Verifica pasta di gamberetti e superfici del wok condivise prima di fare dichiarazioni su allergeni o dieta.