Da dove viene Ayam betutu?

Ayam betutu — Paese d’origine: Indonesia.

Di cosa è fatto Ayam betutu?

Pollo, scalogno, aglio, peperoncino, curcuma, pasta di gamberi, galanga, foglia di banano.

Ayam betutu

Piatto balinese a base di pollo intero strofinato con una pasta di scalogno, aglio, peperoncino e spezie, avvolto in foglia di banano e cotto lentamente in forno di terra o sulla brace.

Noto anche come: Pollo betutu balinese · Ayam betutu di Bali · Betutu di pollo

Allergeni e indicazioni

Contiene

Crostacei

Contiene crostacei e prodotti a base di crostacei

Descrive la ricetta classica, così sai che cosa chiedere. Non è una dichiarazione per una cucina specifica — ricette e fornitori variano, e solo il ristorante sa che cosa c’è nel piatto che serve.

In dettaglio

Ayam betutu è un piatto di pollo intero originario di Bali, in Indonesia, insaporito con una densa pasta di spezie e cotto lentamente avvolto in foglia di banano. Tradizionalmente viene preparato sull'isola per cerimonie e occasioni speciali.

Che cos'è davvero

Ayam betutu è un pollo intero, di solito spaccato in due o lasciato intero, che viene strofinato all'interno e all'esterno con una pasta di spezie betutu a base di scalogno, aglio, galanga, curcuma, zenzero, peperoncino e pasta di gamberetti, insieme a spezie macinate come coriandolo e cumino. Il pollo insaporito viene avvolto in foglia di banano, a volte con un ulteriore strato di foglia o di buccia, e cotto per molte ore in una fossa sigillata o in un forno interrato coperto di braci, oppure su un lento fuoco di carbonella. Il calore lungo e dolce asciuga e ammorbidisce la carne e concentra il sapore della pasta.

Il piatto è strettamente legato al metodo balinese del betutu, usato anche per l'anatra e per altre carni. Ayam betutu si distingue dall'ayam goreng balinese, che è fritto, e dal pollo alla griglia dei sate, che viene tagliato a pezzi e cotto rapidamente su fiamma diretta. Per via della pasta di gamberetti e della cottura lenta, il piatto non è vegetariano.

Come si serve

Servito intero o a pezzi, di solito con riso e un contorno di verdure come urap o sayur.
Spesso accompagnato da sambal matah o da un altro sambal fresco al peperoncino.
Si mangia con le mani oppure con cucchiaio e forchetta, staccando dall'osso la pelle e la carne speziate.
Fa parte dei pasti festivi e dei banchetti cerimoniali tipici di Bali.

Indicare gli ingredienti principali: pollo intero, pasta di spezie betutu balinese (scalogno, aglio, peperoncino, curcuma, pasta di gamberetti), avvolto e cotto lentamente in foglia di banano.
Dichiarare gli allergeni: la pasta di gamberetti è un ingrediente a base di crostacei e pesce; segnalare CROSTACEI se la pasta contiene gamberetti.
Specificare se il pollo è servito con l'osso o disossato e se è accompagnato da riso o da un sambal.
Indicare il livello di piccantezza, poiché la pasta e l'eventuale sambal di accompagnamento possono essere molto piccanti.

Ingredienti tipici

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Domande frequenti

Che cos’è Ayam betutu?: Piatto balinese a base di pollo intero strofinato con una pasta di scalogno, aglio, peperoncino e spezie, avvolto in foglia di banano e cotto lentamente in forno di terra o sulla brace.
Da dove viene Ayam betutu?: Ayam betutu — Paese d’origine: Indonesia.
Di cosa è fatto Ayam betutu?: Pollo, scalogno, aglio, peperoncino, curcuma, pasta di gamberi, galanga, foglia di banano.
Quali allergeni contiene Ayam betutu?: Contiene crostacei e prodotti a base di crostacei.
Come viene chiamato anche Ayam betutu?: Pollo betutu balinese, Ayam betutu di Bali, Betutu di pollo.