Nasi Kuning

Il nasi kuning è un riso giallo profumato cotto nel latte di cocco e nella curcuma, servito durante feste e banchetti in Brunei. In malese «nasi kuning» significa «riso giallo», e il colore deriva dalla curcuma. Il piatto si prepara anche in Indonesia e Malaysia, dove fa parte dei pasti festivi.

Che cos'è davvero

Il riso viene lavato e poi fatto sobbollire nel latte di cocco con curcuma, citronella, foglia di alloro, zenzero e sale, finché il liquido non viene assorbito e i chicchi risultano morbidi e aromatici. Il latte di cocco dona cremosità, la curcuma colore e un gusto terroso, mentre la citronella e l'alloro conferiscono un leggero profumo erbaceo. Le famiglie variano la quantità di latte di cocco, quindi il riso può risultare umido oppure piuttosto asciutto.

Il latte di cocco non è un latticino. Il riso non contiene latte, ma gli ospiti con allergia al cocco vanno avvisati.

Come si serve

• Caldo, modellato a monte o a cono e disposto su un piatto o su una foglia di banano.
• Con contorni come acciughe fritte, sambal e fette di cetriolo, che vengono serviti a parte.
• Su un grande vassoio condiviso durante i banchetti.

Come scriverlo nel menu

• Indicate il piatto come Nasi Kuning e aggiungete «riso giallo cotto nel latte di cocco e curcuma», così gli ospiti sanno cosa aspettarsi.
• Specificate se è un contorno o un piatto principale. Se viene venduto come piatto principale, indicate la proteina che lo accompagna.
• Segnalate gli accompagnamenti: le acciughe sono pesce, l'uovo è uovo, e il sambal spesso contiene arachidi o pasta di gamberi, che è un crostaceo.
• Menzionate il latte di cocco per gli ospiti con allergia al cocco.