Tteokguk

Tteokguk è una zuppa coreana di gnocchi di riso ovali sottili, servita in un brodo di manzo limpido e tradizionalmente consumata per il Capodanno lunare (Seollal).

Che cos'è davvero

Il tteokguk si basa su garaetteok affettati, cilindri di riso ottenuti da farina di riso non glutinoso, tagliati in diagonale a formare dischetti ovali sottili. Gli gnocchi di riso vengono fatti cuocere in un brodo limpido, di solito preparato con punta di petto o stinco di manzo, a volte arricchito con brodo di manzo concentrato, e condito con salsa di soia, sale e un po' di olio di sesamo. La zuppa viene guarnita con sottili strisce di frittata di uovo saltata in padella, alghe tagliate a striscioline (gim) e cipollotto affettato, spesso con striscioline di manzo saltate in padella.

Il tteokguk si distingue dal tteokbokki, un piatto piccante di gnocchi di riso saltati o stufati in una salsa di gochujang, e da altre zuppe a base di gnocchi di riso perché il brodo è limpido e i gnocchi sono affettati sottili invece di essere lasciati interi o tagliati a pezzi. Le versioni regionali e casalinghe variano nel brodo e nella guarnizione, e alcune prevedono l'aggiunta di ravioli (mandu) nella zuppa.

Come si serve

• Servito caldo in una ciotola come piatto principale, di solito con fette di gnocchi di riso, strisce di uovo e alghe che galleggiano nel brodo.
• Si mangia con il cucchiaio e le bacchette, accompagnato da kimchi e altri contorni (banchan).
• Tradizionalmente consumato la mattina del Capodanno lunare, con la convinzione che ogni ciotola mangiata aggiunga un anno di età.
• Spesso completato a tavola con altro pepe nero o qualche goccia di salsa di soia.

Come scriverlo nel menu

• Indicare gli ingredienti principali: gnocchi di riso affettati, brodo di manzo, uovo e alghe, ad esempio «Tteokguk – gnocchi di riso affettati in brodo di manzo con uovo, alghe e cipollotto».
• Segnalare gli allergeni rilevanti: uovo, frumento o soia se il brodo è condito con salsa di soia, e olio di sesamo.
• Specificare se il manzo è incluso oppure se la zuppa è preparata con brodo vegetale o con ravioli (mandu-tteokguk).