Bubur ayam

Bubur ayam è un porridge di riso indonesiano preparato con pollo, servito caldo con una serie di guarnizioni saporite. Si vende molto come piatto da colazione nei chioschi di strada e nei mercati di tutta l'Indonesia.

Che cos'è davvero

Bubur ayam è riso cotto lentamente in molta acqua o brodo di pollo finché non si disfa in un porridge morbido e denso. Il pollo viene solitamente lessato intero con zenzero, aglio e aromi, poi sfilacciato e usato sia per insaporire il brodo sia come guarnizione. Il porridge viene condito con sale, pepe bianco e, a volte, zenzero o citronella.

Nelle ciotole servite si aggiungono scalogno fritto, cipollotto a fettine, foglie di sedano, coriandolo, un po' di salsa di soia o salsa di soia dolce, e una spremuta di lime o un cucchiaio di salsa al peperoncino. Di lato vengono spesso serviti cracker fritti croccanti o frittelle, come kerupuk o cakwe. Il bubur ayam si differenzia dal congee cinese, che di solito viene cotto con meno brodo e servito con una gamma più ampia di guarnizioni, per il condimento indonesiano e per il set standard di guarnizioni. Si distingue anche dal semplice bubur, che è un porridge di riso senza pollo.

Come si serve

• Servito caldo in una ciotola a colazione, spesso da un carretto di strada o da una bancarella del mercato mattutino.
• Le guarnizioni vengono aggiunte da chi mangia: pollo sfilacciato, scalogno fritto, cipollotto, sedano e coriandolo.
• Salsa di soia, salsa di soia dolce, salsa al peperoncino e lime sono messi in tavola per condire.
• Si mangia con il cucchiaio, di solito accompagnato da cracker come kerupuk o da uno spuntino fritto.

Come scriverlo nel menu

• Indicare il piatto come Bubur ayam (porridge di riso e pollo) ed elencare gli ingredienti principali: pollo, riso, scalogno fritto, cipollotto.
• Dichiarare che contiene salsa di soia, che contiene glutine, e che il brodo di pollo può contenere sedano.
• Specificare le varianti più comuni: con o senza uovo, con o senza cracker, delicato o piccante con salsa al peperoncino.
• Segnalare che il piatto è preparato con brodo di pollo e quindi non è adatto a chi segue una dieta vegetariana o vegana.