Mastava

Il mastava è una zuppa uzbeka densa di riso, manzo e verdure, cotta con pomodoro e spesso preparata con il riso avanzato dal plov. È un piatto pratico da cucina domestica. Il riso che resta dopo una pentola di plov finisce in una seconda pentola con carne, cipolla, carota e pomodoro, e la zuppa si addensa man mano che il riso si ammorbidisce nel brodo.

Che cos'è davvero

Il manzo viene cotto con cipolla, carota, pomodoro e pepe nero fino a diventare tenero. Poi si aggiunge il riso, che cuoce nel brodo finché si disfa e dà corpo alla zuppa. Il risultato somiglia più a uno stufato denso che a una zuppa limpida. Il riso avanzato del plov è comune in questo piatto perché è già cotto e si ammorbidisce rapidamente. Il mastava è una zuppa, non un piatto di riso asciutto come il plov, e si cuoce in liquido invece di essere saltato in padella. La versione classica non contiene frumento, latticini, uova o frutta a guscio.

Come si serve

• Caldo, in una fonda ciotola, con il riso morbido e il brodo denso.
• Con pane piatto a parte da spezzare, e si mangia con il cucchiaio.
• A volte completato con erbe aromatiche fresche.

Come scriverlo nel menu

• Indicate la carne, manzo, e specificate se il brodo è preparato con essa.
• Descrivete la zuppa come a base di riso e densa, così gli ospiti sanno che è saziante.
• Segnalate gli allergeni: la versione classica non contiene nessuno degli allergeni dichiarabili, ma elencate eventuali farina, panna, pasta all'uovo, formaggio o burro che la cucina aggiunge. Indicate il pane piatto come contenente frumento.
• Specificate se il riso è cotto appositamente per la zuppa o avanzato dal plov, perché gli ospiti chiedono spesso.