Farinata

Farinata è una frittella sottile e senza lievito preparata con farina di ceci, acqua, olio d'oliva e sale, cotta in forno molto caldo finché la superficie non si macchia di marrone. È un cibo di strada e da forno tipico della Riviera italiana, in particolare di Genova e della Liguria.

Che cos'è davvero

La farinata si prepara con farina di ceci mescolata ad acqua, olio d'oliva e sale, e lasciata riposare affinché la farina si idrati. Il composto viene versato in una grande teglia rotonda di rame o di ferro, unta d'olio, e cotto in un forno a legna o molto caldo finché la superficie non si rapprende e non forma bolle brune. Viene tagliata a spicchi o a quadrati e mangiata calda, spesso con del pepe nero.

Spesso la farinata viene confusa con la socca di Nizza, che si prepara con lo stesso impasto di ceci e ne è simile per metodo, e con la cecina di Livorno, anch'essa a base di ceci e olio d'oliva. La farinata si distingue per il suo spessore, di solito di pochi millimetri, e per la sua origine ligure. L'origine del nome e la presunta origine romana non sono stabilite con certezza.

Come si serve

• Tagliata a spicchi o a quadrati e servita calda appena sfornata
• Mangiata per strada o in forno, spesso avvolta nella carta
• Insaporita al tavolo con pepe nero appena macinato
• Talvolta mangiata dentro un pezzo di focaccia come un panino, un'abitudine locale a Genova

Come scriverlo nel menu

• Indicare il piatto come Farinata di ceci e precisare che è preparata con farina di ceci, acqua e olio d'oliva
• Segnalare che la ricetta classica non contiene ingredienti con glutine, ma che la cucina potrebbe usare attrezzature condivise
• Specificare se è servita semplice o con pepe nero, rosmarino o cipolla aggiunti
• Indicare se gli spicchi sono serviti caldi appena sfornati o freddi