Farinata

Farinata ay isang manipis at walang lebadurang pancake na gawa sa harina ng garbanzo, tubig, olive oil at asin, at inihurnong sa napakainit na oven hanggang magkaroon ng kayumangging batik ang ibabaw nito. Ito ay street food at produktong panaderya ng Italian Riviera, lalo na sa Genoa at sa buong Liguria.

Ano ba talaga ito

Ang farinata ay gawa sa harina ng garbanzo (farina di ceci) na hinalo sa tubig, olive oil at asin, at pinapahinga upang masipsip ng harina ang tubig. Ibinubuhos ang batter sa malaking bilog na tansong kawali o kawaling bakal, nilalagyan ng mantika, at inihuhurnong sa oven na pinapainitan ng kahoy o sa napakainit na oven hanggang tumigas ang ibabaw at mabatik sa kayumanggi. Hinihiwa ito sa tatsulok o parisukat at kinakain habang mainit, kadalasan na may itim na paminta.

Madalas malito ang farinata sa socca mula sa Nice, na gawa sa parehong batter ng garbanzo at halos magkatulad ang paraan ng pagluluto, at sa cecina mula sa Livorno, na gawa rin sa garbanzo at olive oil. Nakikilala ang farinata sa kapal nito, na karaniwang ilang milimetro lamang, at sa pinagmulan nito sa Liguria. Hindi pa tiyak ang pinagmulan ng pangalan nito at ang pag-aangkin na may pinagmulang Romano.

Paano ito inihahain

• Hinihiwa sa tatsulok o parisukat at inihahain nang mainit mula sa oven
• Kinakain sa kalye o sa panaderya, madalas nakabalot sa papel
• Nilalagyan ng bagong giniling na itim na paminta sa mesa
• Minsan kinakain sa loob ng piraso ng focaccia bilang sandwich, isang lokal na gawi sa Genoa

Paano ito isulat sa menu

• Ipangalan ang putahe bilang Farinata di ceci at sabihin na ito ay gawa sa harina ng garbanzo, tubig at olive oil
• Ipahiwatig na walang sangkap na may gluten ang klasikong resipe, ngunit maaaring gumamit ng pinagsasaluhang kagamitan ang kusina
• Sabihin kung ihahain itong payak o may dagdag na itim na paminta, rosemary o sibuyas
• Linawin kung ang mga tatsulok ay ihahain nang mainit mula sa oven o pinalamig na