Farinata

Farinata je tanka, nekvasna palačinka od brašna od slanutka, vode, maslinovog ulja i soli, pečena u veoma vrućoj peći dok se površina ne prošara smeđim mrljama. To je uličwon hrana i pekarski proizvod italijanske Rivijere, posebno Đenove i Ligurije.

Šta je zapravo

Farinata se pravi od brašna od slanutka (farina di ceci) pomešanog sa vodom, maslinovim uljem i solju, pa se ostavi da odstoji kako bi brašno upilo tečnost. Smesa se sipa u veliku okruglu bakarnu ili gvozdenu tiganj, podmazuje uljem i peče u peći na drva ili veoma vrućoj peći dok vrh ne stegne i ne dobije smeđe mehuriće. Seče se na komade ili kocke i jede toplo, često uz crni biber.

Farinata se često meša sa socom iz Nice, koja se pravi od istog testa od slanutka i po postupku je slična, kao i sa čecinom iz Livorna, koja se takođe pravi od slanutka i maslinovog ulja. Farinata se razlikuje po debljini, koja je obično nekoliko milimetara, i po mestu porekla u Liguriji. Poreklo naziva i tvrdnja o rimskom poreklu nisu čvrsto utvrđeni.

Kako se služi

• Seče se na komade ili kocke i služi toplo, pravo iz peći
• Jede se na ulici ili u pekari, često zamotano u papir
• Začinjava se za stolom sveže mlevenim crnim biberom
• Ponekad se jede unutar komada fokače kao sendvič, lokalna navika u Đenovi

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite jelo kao Farinata di ceci i naznačite da se pravi od brašna od slanutka, vode i maslinovog ulja
• Označite da klasičan recept ne sadrži sastojke sa glutenom, ali da kuhinja može koristiti zajedničku opremu
• Navedite da li se služi čista ili sa dodatkom crnog bibera, ruzmarina ili luka
• Navedite da li se komadi služe topli, pravo iz peći, ili ohlađeni