Farinata

Farinata vékony, kelesztetlen palacsinta csicseriborsólisztből, vízből, olívaolajból és sóból, amelyet nagyon forró sütőben sütnek addig, amíg a felszíne barna foltos nem lesz. Az olasz Riviera, különösen Genova és Liguria utcai étele és pékáruja.

Mi is ez valójában

A farinatát csicseriborsóliszttel (farina di ceci) készítik, amelyet vízzel, olívaolajjal és sóval kevernek össze, majd pihentetnek, hogy a liszt megduzzadjon. A tésztát nagy, kerek réz- vagy vaslapra öntik, olajozzák, és fatüzelésű vagy nagyon forró sütőben sütik, amíg a tetéje megköt és barnásan buborékosodik. Szeletekre vagy négyzetekre vágják, forrón fogyasztják, gyakran fekete borssal.

A farinatát gyakran összetévesztik a nizzai socca-val, amelyet ugyanabból a csicseriborsó-tésztából készítenek, és az elkészítési módja is hasonló, valamint a livornói cecinával, amely szintén csicseriborsóból és olívaolajból készül. A farinatát vastagsága különbözteti meg, amely általában néhány milliméter, valamint liguriai eredete. A név eredete és a római eredetre vonatkozó állítás nem bizonyított.

Hogyan tálalják

• Szeletekre vagy négyzetekre vágva, forrón a sütőből tálalva
• Utcán vagy pékségben fogyasztva, gyakran papírba csomagolva
• Asztalnál frissen őrölt fekete borssal ízesítve
• Néha focacciába csomagolva szendvicsként fogyasztják, ez genovai helyi szokás

Hogyan írd ki az étlapra

• A tételt Farinata di ceci néven tüntesd fel, és jelezd, hogy csicseriborsólisztből, vízből és olívaolajból készül
• Jelezd, hogy a klasszikus receptben nincs glutént tartalmazó összetevő, de a konyha közös eszközöket használhat
• Add meg, hogy sima-e, vagy fekete borssal, rozmaringgal vagy hagymával ízesítve
• Tüntesd fel, hogy a szeleteket forrón a sütőből vagy kihűlve tálalod