Φαρινάτα

Φαρινάτα είναι ένα λεπτό, άζυμο κρεπάκι από αλεύρι ρεβιθιού, νερό, ελαιόλαδο και αλάτι, ψημένο σε πολύ ζεστό φούρνο έως ότου η επιφάνειά του πάρει καφέ κηλίδες. Είναι φαγητό δρόμου και αρτοποιίας της Ιταλικής Ριβιέρας, ιδιαίτερα της Γένοβας και της Λιγουρίας.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Η φαρινάτα γίνεται από αλεύρι ρεβιθιού (farina di ceci) αναμεμιγμένο με νερό, ελαιόλαδο και αλάτι, και αφήνεται να ξεκουραστεί ώστε το αλεύρι να ενυδατωθεί. Το μείγμα χύνεται σε μεγάλο στρογγυλό χαλκινό ή σιδερένιο ταψί, αλείφεται με λάδι και ψήνεται σε ξυλόφουρνο ή πολύ ζεστό φούρνο έως ότου η επιφάνεια στεγνώσει και καφετίσει. Κόβεται σε τρίγωνα ή τετράγωνα και τρώγεται ζεστή, συχνά με μαύρο πιπέρι.

Η φαρινάτα συχνά συγχέεται με τη σόκα από τη Νίκαια, που φτιάχνεται από το ίδιο μείγμα ρεβιθιού και είναι παρόμοια στη μέθοδο, και με την τσετσίνα από το Λιβόρνο, που επίσης γίνεται από ρεβίθια και ελαιόλαδο. Η φαρινάτα ξεχωρίζει από το πάχος της, που συνήθως είναι λίγα χιλιοστά, και από τον τόπο προέλευσής της στη Λιγουρία. Η προέλευση του ονόματος και ο ισχυρισμός για ρωμαϊκή καταγωγή δεν είναι σταθερά τεκμηριωμένα.

Πώς σερβίρεται

• Κομμένη σε τρίγωνα ή τετράγωνα και σερβιρισμένη ζεστή από τον φούρνο
• Τρώγεται στον δρόμο ή σε αρτοποιείο, συχνά τυλιγμένη σε χαρτί
• Καρυκεύεται στο τραπέζι με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• Μερικές φορές τρώγεται μέσα σε ένα κομμάτι φοκάτσια ως σάντουιτς, συνήθεια της Γένοβας

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το πιάτο Farinata di ceci και δήλωσε ότι γίνεται από αλεύρι ρεβιθιού, νερό και ελαιόλαδο
• Σημείωσε ότι η κλασική συνταγή δεν περιέχει συστατικά με γλουτένη, αλλά η κουζίνα μπορεί να χρησιμοποιεί κοινό εξοπλισμό
• Δήλωσε αν σερβίρεται απλή ή με μαύρο πιπέρι, δεντρολίβανο ή κρεμμύδι
• Διευκρίνισε αν τα τρίγωνα σερβίρονται ζεστά από τον φούρνο ή κρύα