ফারিনাতা

ফারিনাতা হলো ছোলার আটা, পানি, জলপাই তেল ও লবণ দিয়ে তৈরি একটি পাতলা, খামিরবিহীন প্যানকেক, যা খুব গরম ওভেনে বেক করা হয়, যতক্ষণ না উপরিভাগে বাদামি ছোপ পড়ে। এটি ইতালির রিভিয়েরার, বিশেষ করে জেনোয়া ও লিগুরিয়ার, একটি রাস্তার খাবার ও বেকারি পণ্য।

আসলে এটি কী?

ফারিনাতা তৈরি হয় ছোলার আটা (farina di ceci) পানি, জলপাই তেল ও লবণের সঙ্গে মিশিয়ে, এবং আটা ভালোভাবে ভিজে যাওয়ার জন্য কিছুক্ষণ রেখে দিয়ে। ব্যাটারটি একটি বড় গোল তামা বা লোহার প্যানে ঢেলে, তেল মাখিয়ে, কাঠের আগুনে বা খুব গরম ওভেনে বেক করা হয়, যতক্ষণ না উপরিভাগ শক্ত হয় এবং বাদামি ফোসকা পড়ে। এটি টুকরো বা বর্গাকারে কেটে গরম গরম খাওয়া হয়, প্রায়শই গোলমরিচের গুঁড়ো সহ।

ফারিনাতাকে প্রায়ই নিসের সোকা-র সঙ্গে গুলিয়ে ফেলা হয়, যা একই ছোলার ব্যাটার থেকে তৈরি এবং পদ্ধতিতেও প্রায় একই রকম। লিভর্নোর চেচিনার সঙ্গেও এর মিল আছে, কারণ সেটিও ছোলা ও জলপাই তেল দিয়ে তৈরি। ফারিনাতাকে তার পুরুত্ব দিয়ে আলাদা করা যায়, যা সাধারণত কয়েক মিলিমিটার হয়, এবং লিগুরিয়ায় তার উৎপত্তিস্থল দিয়েও। নামের উৎস এবং রোমান উৎপত্তির দাবি এখনও দৃঢ়ভাবে প্রতিষ্ঠিত নয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• টুকরো বা বর্গাকারে কেটে ওভেন থেকে সরাসরি গরম গরম পরিবেশন করা হয়
• রাস্তায় বা বেকারিতে খাওয়া হয়, প্রায়শই কাগজে মুড়িয়ে
• টেবিলে তাজা গুঁড়ো করা গোলমরিচ ছিটিয়ে স্বাদ বাড়ানো হয়
• কখনো কখনো জেনোয়ায় স্থানীয় অভ্যাস হিসেবে ফোকাচ্চার টুকরোর ভেতরে স্যান্ডউইচ করে খাওয়া হয়

মেনুতে লেখার সময়

• খাবারের নাম লিখুন ফারিনাতা দি চেচি এবং উল্লেখ করুন যে এটি ছোলার আটা, পানি ও জলপাই তেল দিয়ে তৈরি
• উল্লেখ করুন যে প্রচলিত রেসিপিতে গ্লুটেনযুক্ত উপাদান থাকে না, তবে রান্নাঘরে ভাগাভাগি করা সরঞ্জাম ব্যবহৃত হতে পারে
• বলুন এটি সাদামাটা পরিবেশন করা হয়, নাকি গোলমরিচ, রোজমেরি বা পেঁয়াজ যোগ করে
• উল্লেখ করুন টুকরোগুলো ওভেন থেকে সরাসরি গরম অবস্থায় দেওয়া হয়, নাকি ঠান্ডা করে