Farinata

Farinata ni mkate mwembamba bapa usiotiwa chachu, unaotengenezwa kwa unga wa njegere, maji, mafuta ya zeituni na chumvi, na kuokwa kwenye oveni yenye moto mkali sana hadi uso wake uwe na madoa ya kahawia. Ni chakula cha mitaani na bidhaa ya mikate ya Riviera ya Italia, hasa Genoa na Liguria.

Kwa kweli ni nini

Farinata hutengenezwa kwa unga wa njegere (farina di ceci) uliochanganywa na maji, mafuta ya zeituni na chumvi, kisha huachwa upumzike ili unga unywe maji. Mchanganyiko huo humiminwa kwenye sufuria kubwa ya duara ya shaba au chuma, hupakwa mafuta, na kuokwa kwenye oveni ya kuni au oveni yenye moto mkali hadi juu iwe ngumu na ichubuke kahawia. Hukatwa vipande vya pembetatu au mraba na kuliwa ikiwa ya moto, mara nyingi ikiwa na pilipili nyeusi.

Farinata mara nyingi huchanganywa na socca kutoka Nice, ambayo hutengenezwa kwa mchanganyiko uleule wa njegere na inafanana sana kwa mbinu, pia na cecina kutoka Livorno, ambayo nayo hutengenezwa kwa njegere na mafuta ya zeituni. Farinata hutofautishwa kwa unene wake, ambao kwa kawaida ni milimita chache, na kwa mahali pake pa asili huko Liguria. Asili ya jina lake na madai kwamba ilitokea enzi za Warumi hazijathibitishwa kwa uhakika.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Hukatwa vipande vya pembetatu au mraba na kutolewa kikiwa cha moto kutoka oveni
• Huliwa mitaani au dukani la mikate, mara nyingi kikiwa kimefungwa kwenye karatasi
• Hukolezwa mezani kwa pilipili nyeusi iliyosagwa upya
• Wakati mwingine huliwa ndani ya kipande cha focaccia kama sandwichi, desturi ya kienyeji huko Genoa

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja chakula kama Farinata di ceci na useme kwamba kimetengenezwa kwa unga wa njegere, maji na mafuta ya zeituni
• Onyesha kwamba mapishi ya kawaida hayana viambato vyenye gluteni, lakini jikoni huenda vifaa vinatumiwa pamoja na vyakula vingine
• Eleza kama kinatolewa kikiwa kipu au kikiwa na pilipili nyeusi, rosemary au kitunguu kilichoongezwa
• Bainisha kama vipande vinatolewa vikiwa vya moto kutoka oveni au vimepoa