फारिनाटा

फारिनाटा चने के आटे, पानी, जैतून के तेल और नमक से बना एक पतला, बिना खमीर का पैनकेक है, जिसे बहुत गरम ओवन में तब तक बेक किया जाता है जब तक उसकी सतह पर भूरे धब्बे न आ जाएँ। यह इतालवी रिवेरा, खासकर जेनोआ और लिगुरिया का स्ट्रीट फूड और बेकरी आइटम है।

यह वास्तव में क्या है

फारिनाटा चने के आटे (farina di ceci) को पानी, जैतून के तेल और नमक के साथ मिलाकर बनाया जाता है, और आटे को हाइड्रेट होने के लिए थोड़ी देर आराम दिया जाता है। घोल को एक बड़े गोल तांबे या लोहे के तवे में डाला जाता है, उस पर तेल लगाया जाता है, और लकड़ी से जलने वाले या बहुत गरम ओवन में बेक किया जाता है जब तक ऊपरी परत जम न जाए और उस पर भूरे फफोले न उभर आएँ। इसे टुकड़ों या चौकोर भागों में काटकर गरमागरम खाया जाता है, अक्सर ऊपर से काली मिर्च छिड़ककर।

फारिनाटा को अक्सर नीस की socca से भ्रमित किया जाता है, जो उसी चने के घोल से बनती है और बनाने का तरीका लगभग एक जैसा है। इसे लिवोर्नो की cecina से भी जोड़ा जाता है, जो चने और जैतून के तेल से ही बनती है। फारिनाटा अपनी मोटाई से पहचानी जाती है, जो आमतौर पर कुछ मिलीमीटर होती है, और लिगुरिया में अपने उद्गम से। इसके नाम की उत्पत्ति और रोमन मूल का दावा पक्के तौर पर स्थापित नहीं हैं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• ओवन से सीधे निकालकर टुकड़ों या चौकोर भागों में काटा गया और गरमागरम परोसा गया
• सड़क पर या बेकरी में खाया जाता है, अक्सर कागज़ में लपेटकर
• मेज़ पर ताज़ी पिसी काली मिर्च छिड़ककर स्वाद बढ़ाया जाता है
• कभी-कभी फोकाचा के टुकड़े के अंदर सैंडविच की तरह खाया जाता है, जो जेनोआ की एक स्थानीय आदत है

मेनू में इसे कैसे लिखें

• व्यंजन का नाम Farinata di ceci लिखें और बताएँ कि यह चने के आटे, पानी और जैतून के तेल से बना है
• बताएँ कि क्लासिक रेसिपी में ग्लूटेन वाली कोई सामग्री नहीं होती, लेकिन रसोई में साझा उपकरणों का इस्तेमाल हो सकता है
• बताएँ कि यह सादा परोसा जाता है या उस पर काली मिर्च, रोज़मेरी या प्याज़ डालकर
• स्पष्ट करें कि टुकड़े ओवन से सीधे गरम परोसे जाते हैं या ठंडे करके