Фарината

Фарината — тонкий пресный блин из нутовой муки, воды, оливкового масла и соли, запечённый в очень горячей духовке до коричневых пятен на поверхности. Это уличная еда и выпечка итальянской Ривьеры, особенно Генуи и Лигурии.

Что это на самом деле

Фарината готовится из нутовой муки (farina di ceci), смешанной с водой, оливковым маслом и солью. Тесто оставляют настаиваться, чтобы мука хорошо набухла. Его выливают в большую круглую медную или железную форму, смазанную маслом, и выпекают в дровяной или очень горячей духовке, пока верх не схватится и не покроется пузырями с коричневым оттенком. Фарину нарезают треугольниками или квадратами и едят горячей, часто с чёрным перцем.

Фаринату часто путают с сокка из Ниццы, которая готовится из того же нутового теста и близка по способу приготовления, а также с чечина из Ливорно, которую тоже делают из нута и оливкового масла. Фаринату отличает толщина, обычно в несколько миллиметров, и место происхождения в Лигурии. Происхождение названия и версия о римских корнях блюда не установлены надёжно.

Как подают

• Нарезают треугольниками или квадратами и подают горячей, прямо из духовки
• Едят на улице или в пекарне, часто завёрнутой в бумагу
• Приправляют за столом свежемолотым чёрным перцем
• Иногда едят внутри куска фокаччи как сэндвич, это местная привычка в Генуе

Как написать в меню

• Называйте блюдо Farinata di ceci и укажите, что оно приготовлено из нутовой муки, воды и оливкового масла
• Отметьте, что в классическом рецепте нет глютенсодержащих ингредиентов, но на кухне могут использоваться общие с другими блюдами приборы
• Укажите, подаётся ли блюдо без добавок или с чёрным перцем, розмарином или луком
• Уточните, подаются ли треугольники горячими, прямо из духовки, или остывшими