Farinata

فاریناتا ایک پتلا، بغیر خمیر اٹھایا ہوا پینکیک ہے جو چنے کے آٹے، پانی، زیتون کے تیل اور نمک سے بنتا ہے اور بہت گرم تندور میں پکایا جاتا ہے یہاں تک کہ اس کی سطح پر بھورے دھبے پڑ جائیں۔ یہ اٹلی کے ریویرا، خاص طور پر جینوا اور لگوریا کا گلی کوچوں اور بیکری کا کھانا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

فاریناتا چنے کا آٹا (farina di ceci) پانی، زیتون کا تیل اور نمک کے ساتھ ملا کر بنایا جاتا ہے، اور اسے کچھ دیر رکھا جاتا ہے تاکہ آٹا پانی جذب کر لے۔ آمیزے کو ایک بڑے گول تانبے یا لوہے کے تھال میں ڈالا جاتا ہے، اس پر تیل لگایا جاتا ہے، اور لکڑی سے جلنے والے یا بہت گرم تندور میں پکایا جاتا ہے یہاں تک کہ اوپر کی تہہ جم جائے اور بھورے دھبے ابھر آئیں۔ اسے ٹکڑوں یا چوکور شکل میں کاٹ کر گرم گرم کھایا جاتا ہے، اکثر اوپر سے کالی مرچ کے ساتھ۔

فاریناتا کو اکثر نیس کی socca کے ساتھ الجھا دیا جاتا ہے، جو اسی چنے کے آمیزے سے بنتی ہے اور طریقہ تقریباً ایک جیسا ہے، اور لیورنو کی cecina کے ساتھ بھی، جو چنے اور زیتون کے تیل سے بنتی ہے۔ فاریناتا کی پہچان اس کی موٹائی سے ہوتی ہے، جو عموماً چند ملی میٹر ہوتی ہے، اور لگوریا میں اس کی جائے پیدائش سے۔ نام کی اصل اور رومی نژاد ہونے کا دعویٰ مضبوطی سے ثابت نہیں ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• ٹکڑوں یا چوکور شکل میں کاٹ کر تندور سے نکلتے ہی گرم پیش کیا جاتا ہے
• گلی یا بیکری میں کھایا جاتا ہے، اکثر کاغذ میں لپیٹ کر
• میز پر تازہ پسی ہوئی کالی مرچ چھڑک کر ذائقہ دار بنایا جاتا ہے
• بعض اوقات فوکاچا کے ایک ٹکڑے کے اندر رکھ کر سینڈوچ کی طرح کھایا جاتا ہے، جو جینوا کی ایک مقامی عادت ہے

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• ڈش کا نام Farinata di ceci لکھیں اور بتائیں کہ یہ چنے کے آٹے، پانی اور زیتون کے تیل سے بنی ہے
• نشان لگائیں کہ کلاسک ترکیب میں گلوٹین والے اجزا شامل نہیں ہوتے، لیکن باورچی خانہ مشترکہ آلات استعمال کر سکتا ہے
• بتائیں کہ یہ سادہ پیش کی جاتی ہے یا اس میں کالی مرچ، روزمیری یا پیاز شامل کیا جاتا ہے
• واضح کریں کہ ٹکڑے تندور سے گرم پیش کیے جاتے ہیں یا ٹھنڈے کر کے