Farinata

Farinata je tenká nekynutá palačinka z cizrnové mouky, vody, olivového oleje a soli, pečená ve velmi horké troubě, dokud je její povrch pokrytý hnědými skvrnami. Je to pouliční jídlo a pekařský výrobek italské Riviéry, zejména Janova a Ligurie.

Co to doopravdy je

Farinata se připravuje z cizrnové mouky (farina di ceci) smíchané s vodou, olivovým olejem a solí. Těsto se nechá odpočinout, aby mouka nabobtnala. Nalije se do velké kulaté měděné nebo železné pánve, vymaže olejem a peče se v peci na dřevo nebo ve velmi horké troubě, dokud se vrch nezpevní a nepokryje hnědými puchýři. Nakrájí se na klínky nebo čtverce a podává se horká, často s černým pepřem.

Farinata se často zaměňuje se soccou z Nice, která se připravuje ze stejného cizrnového těsta a postup je podobný, a s cecinou z Livorna, která se rovněž dělá z cizrny a olivového oleje. Farinatu odlišuje tloušťka, obvykle několik milimetrů, a původ v Ligurii. Původ názvu i tvrzení o římském původu nejsou pevně doloženy.

Jak se to podává

• Nakrájí se na klínky nebo čtverce a podává se horká přímo z trouby
• Jí se na ulici nebo v pekárně, často zabalená do papíru
• U stolu se dochucuje čerstvě mletým černým pepřem
• Někdy se jí uvnitř kousku focaccie jako sendvič, což je místní zvyk v Janově

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pokrm pojmenujte jako Farinata di ceci a uveďte, že se připravuje z cizrnové mouky, vody a olivového oleje
• Označte, že klasický recept neobsahuje ingredience s lepkem, ale kuchyně může používat sdílené vybavení
• Uveďte, zda se podává prostá, nebo s přidaným černým pepřem, rozmarýnem nebo cibulí
• Upřesněte, zda se klínky podávají horké přímo z trouby, nebo vychladlé