Фарината

Фарината — це тонкий прісний млинець із борошна з нуту, води, оливкової олії та солі, який випікають у дуже гарячій печі, доки поверхня не вкриється коричневими плямами. Це вулична їжа та випічка італійської Рив’єри, особливо Генуї та Лігурії.

Що це насправді

Фарінату готують із борошна з нуту (farina di ceci), змішаного з водою, оливковою олією та сіллю. Тісто залишають відпочити, щоб борошно добре набрякло. Його виливають у велику круглу мідну або чавунну форму, змащену олією, і випікають у дров’яній або дуже гарячій печі, доки верх не застигне й не покриється пухирцями з коричневими плямами. Фаринату нарізають на шматки або квадрати і їдять гарячою, часто з чорним перцем.

Фарінату часто плутають із соккою з Ніцци, яку готують з того самого тіста з нуту і за схожою технологією, а також з чечиною з Ліворно, яка теж виготовляється з нуту та оливкової олії. Фарінату відрізняє її товщина, зазвичай кілька міліметрів, і місце походження в Лігурії. Походження назви та версія про римське коріння не мають надійного підтвердження.

Як подають

• Нарізають на шматки або квадрати й подають гарячою, одразу з печі
• Їдять на вулиці або в пекарні, часто загорнутою в папір
• За столом присмачують свіжомеленим чорним перцем
• Інколи їдять всередині шматка фокаччі як сендвіч, що є місцевою звичкою в Генуї

Як зазначити в меню

• Назвіть страву як Farinata di ceci і вкажіть, що її готують з борошна з нуту, води та оливкової олії
• Позначте, що в класичному рецепті немає інгредієнтів, що містять глютен, але кухня може використовувати спільне обладнання
• Зазначте, подають фаринату простою чи з додаванням чорного перцю, розмарину або цибулі
• Уточніть, чи шматки подають гарячими з печі, чи охолодженими