Farinata

Farinata er en tynd, usyret pandekage lavet af kikærtemel, vand, olivenolie og salt, som bages i en meget varm ovn, indtil overfladen får brune pletter. Det er en gadevare og bagerivare fra den italienske Riviera, især Genova og Ligurien.

Hvad det egentlig er

Farinata laves af kikærtemel (farina di ceci) blandet med vand, olivenolie og salt, og får lov at hvile, så melet kan suge væske til sig. Dejen hældes i en stor rund kobber- eller jernpande, der er smurt med olie, og bages i en træfyret eller meget varm ovn, indtil toppen sætter sig og får brune blærer. Den skæres i kiler eller firkanter og spises varm, ofte med sort peber.

Farinata forveksles ofte med socca fra Nice, som laves af samme kikærtedej og minder meget om den i metoden, og med cecina fra Livorno, som også laves af kikærter og olivenolie. Farinata kendetegnes ved sin tykkelse, som normalt er nogle få millimeter, og ved sin oprindelse i Ligurien. Navnets oprindelse og påstanden om romersk ophav er ikke fastslået med sikkerhed.

Sådan serveres det

• Skåret i kiler eller firkanter og serveret varm fra ovnen
• Spist på gaden eller i et bageri, ofte pakket ind i papir
• Krydret ved bordet med friskmalet sort peber
• Nogle gange spist inde i et stykke focaccia som en sandwich, en lokal vane i Genova

Sådan skriver du det på kortet

• Navngiv retten som Farinata di ceci og angiv, at den er lavet af kikærtemel, vand og olivenolie
• Markér at retten ikke indeholder gluten i den klassiske opskrift, men at køkkenet kan bruge fælles udstyr
• Angiv om den serveres naturel eller med sort peber, rosmarin eller løg
• Angiv om kilerne serveres varme fra ovnen eller afkølede