Фарината

Фарината е тънка, неквасена палачинка от нахутено брашно, вода, зехтин и сол, печена в много гореща фурна, докато повърхността ѝ се покрие с кафяви петна. Тя е уличен и пекарски специалитет от Италианската ривиера, особено от Генуа и Лигурия.

Какво е всъщност

Фарината се приготвя от нахутено брашно (farina di ceci), смесено с вода, зехтин и сол, и се оставя да почине, за да набъбне брашното. Сместа се налива в голяма кръгла медна или железна тава, намазва се с масло и се пече в дървена или много гореща фурна, докато горната част се стегне и покрие с мехурчета и кафяви петна. Нарязва се на парчета или квадрати и се консумира топла, често с черен пипер.

Фарината често се бърка със socca от Ница, която се прави от същата нахутена смес и е близка по метод, и с cecina от Ливорно, която също е от нахут и зехтин. Фарината се отличава с дебелината си, обикновено няколко милиметра, и с произхода си от Лигурия. Произходът на името и твърдението за римски произход не са категорично установени.

Как се сервира

• Нарязва се на парчета или квадрати и се сервира топла, директно от фурната
• Яде се на улицата или в пекарна, често завита в хартия
• Овкусява се на масата със прясно смлян черен пипер
• Понякога се яде вътре в парче фокача като сандвич, местен навик в Генуа

Как да го напишете в менюто

• Наименувайте ястието като Farinata di ceci и посочете, че е от нахутено брашно, вода и зехтин
• Отбележете, че в класическата рецепта няма съставки с глутен, но кухнята може да използва общо оборудване
• Посочете дали се сервира просто или с добавени черен пипер, розмарин или лук
• Уточнете дали парчетата се сервират топли от фурната или охладени