Farinata

Farinata ist ein dünner, ungesäuerter Fladen aus Kichererbsenmehl, Wasser, Olivenöl und Salz, der in einem sehr heißen Ofen gebacken wird, bis die Oberfläche braun gesprenkelt ist. Es ist ein Straßenessen und Bäckereiprodukt der italienischen Riviera, besonders aus Genua und Ligurien.

Was es wirklich ist

Farinata wird aus Kichererbsenmehl (farina di ceci) hergestellt, das mit Wasser, Olivenöl und Salz vermischt und ruhen gelassen wird, damit das Mehl quellen kann. Der Teig wird in eine große, runde Kupfer- oder Eisenpfanne gegossen, geölt und in einem holzbefeuerten oder sehr heißen Ofen gebacken, bis die Oberseite fest wird und braune Blasen bildet. Er wird in Stücke oder Quadrate geschnitten und heiß gegessen, oft mit schwarzem Pfeffer.

Farinata wird häufig mit der Socca aus Nizza verwechselt, die aus demselben Kichererbsenteig hergestellt wird und im Verfahren eng verwandt ist, sowie mit der Cecina aus Livorno, die ebenfalls aus Kichererbsen und Olivenöl gemacht wird. Farinata unterscheidet sich durch ihre Dicke, die meist wenige Millimeter beträgt, und durch ihren Ursprung in Ligurien. Die Herkunft des Namens und die Behauptung eines römischen Ursprungs sind nicht eindeutig belegt.

Wie es serviert wird

• In Stücke oder Quadrate geschnitten und heiß aus dem Ofen serviert
• Auf der Straße oder in einer Bäckerei gegessen, oft in Papier eingewickelt
• Am Tisch mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer gewürzt
• Manchmal in einem Stück Focaccia als Sandwich gegessen, eine lokale Gewohnheit in Genua

Wie man es auf der Speisekarte beschreibt

• Das Gericht als Farinata di ceci benennen und angeben, dass es aus Kichererbsenmehl, Wasser und Olivenöl hergestellt wird
• Kennzeichnen, dass das klassische Rezept keine glutenhaltigen Zutaten enthält, die Küche aber möglicherweise gemeinsam genutzte Geräte verwendet
• Angeben, ob es pur oder mit schwarzem Pfeffer, Rosmarin oder Zwiebel serviert wird
• Festlegen, ob die Stücke heiß aus dem Ofen oder abgekühlt serviert werden