Farinata

Farinata é uma fina panqueca sem fermento, feita de farinha de grão-de-bico, água, azeite e sal, cozida em forno muito quente até a superfície ficar salpicada de castanho. É um petisco de rua e de padaria da Riviera italiana, sobretudo de Génova e da Ligúria.

O que é de facto

A farinata é feita de farinha de grão-de-bico (farina di ceci) misturada com água, azeite e sal, e deixada a repousar para que a farinha hidrate. A massa é vertida numa grande frigideira redonda de cobre ou ferro, untada com azeite, e cozida num forno a lenha ou muito quente até a superfície firmar e ficar com bolhas castanhas. É cortada em triângulos ou quadrados e servida quente, muitas vezes com pimenta-preta.

A farinata é frequentemente confundida com a socca de Nice, que é feita da mesma massa de grão-de-bico e tem um método semelhante, e com a cecina de Livorno, também feita de grão-de-bico e azeite. A farinata distingue-se pela espessura, que costuma ser de poucos milímetros, e pela sua origem na Ligúria. A origem do nome e a alegada origem romana não estão firmemente estabelecidas.

Como se serve

• Cortada em triângulos ou quadrados e servida quente, saída do forno
• Consumida na rua ou na padaria, muitas vezes embrulhada em papel
• Temperada à mesa com pimenta-preta moída na hora
• Por vezes comida dentro de um pedaço de focaccia, como sanduíche, hábito local em Génova

Como escrevê-lo na ementa

• Designe o prato como Farinata di ceci e indique que é feito de farinha de grão-de-bico, água e azeite
• Assinale que a receita clássica não leva ingredientes com glúten, mas que a cozinha pode usar equipamento partilhado
• Indique se é servida simples ou com pimenta-preta, alecrim ou cebola acrescentados
• Especifique se os triângulos são servidos quentes, saídos do forno, ou frios