فاريناتا

فاريناتا فطيرة رقيقة غير مخمّرة تُصنع من دقيق الحمص والماء وزيت الزيتون والملح، وتُخبز في فرن شديد السخونة حتى تتبقّع سطحها باللون البني. وهي طعام شارع ومنتج من المخابز في الريفييرا الإيطالية، وخاصةً في جنوة وليغوريا.

ما هو فعلياً

تُصنع الفاريناتا من دقيق الحمص (farina di ceci) يُخلط بالماء وزيت الزيتون والملح، ويُترك العجين ليستريح حتى يتشرّب الدقيق الماء. يُصبّ العجين في مقلاة نحاسية أو حديدية كبيرة مستديرة بعد دهنها بالزيت، ثم يُخبز في فرن يعمل بالحطب أو فرن شديد السخونة حتى يتماسك السطح وتتفقّع أطرافه باللون البني. تُقطَّع إلى شرائح أو مربعات وتُؤكل ساخنة، وغالباً مع الفلفل الأسود.

كثيراً ما تُخلط الفاريناتا بـ«السوكا» من مدينة نيس، لأنها تُصنع من العجين نفسه وطريقتها قريبة جداً، وبـ«التشيتشينا» من مدينة ليفورنو، وهي أيضاً من الحمص وزيت الزيتون. وتتميّز الفاريناتا بسُمكها، الذي يبلغ عادةً بضعة مليمترات، وبمنشئها في ليغوريا. أما أصل الاسم والادعاء بأن لها جذوراً رومانية فلم يثبتا بشكل قاطع.

كيف يُقدَّم

• تُقطَّع إلى شرائح أو مربعات وتُقدَّم ساخنة من الفرن
• تُؤكل في الشارع أو في المخبز، وغالباً ملفوفة في ورق
• تُتبَّل على المائدة بالفلفل الأسود المطحون طازجاً
• تُؤكل أحياناً داخل قطعة من الفوكاتشا كساندويتش، وهي عادة محلية في جنوة

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا الطبق «فاريناتا دي تشيتشي» (Farinata di ceci)، واذكروا أنه مصنوع من دقيق الحمص والماء وزيت الزيتون
• أشيروا إلى أن الوصفة الكلاسيكية لا تحتوي على مكوّنات تحتوي على الغلوتين، لكن المطبخ قد يستخدم معدات مشتركة
• بيّنوا إن كانت تُقدَّم سادةً أم مضافاً إليها الفلفل الأسود أو إكليل الجبل أو البصل
• حدّدوا إن كانت الشرائح تُقدَّم ساخنة من الفرن أم بعد أن تبرد