Farinata

Farinata adalah pancake tipis tanpa ragi yang dibuat dari tepung kacang arab, air, minyak zaitun dan garam, lalu dipanggang di dalam oven yang sangat panas hingga permukaannya berbintik cokelat. Hidangan ini merupakan makanan jalanan dan produk roti khas Riviera Italia, terutama di Genoa dan Liguria.

Sebenarnya apa hidangan ini

Farinata dibuat dari tepung kacang arab (farina di ceci) yang dicampur dengan air, minyak zaitun dan garam, lalu didiamkan agar tepung menyerap air. Adonan dituangkan ke dalam wajan bulat besar dari tembaga atau besi yang sudah diolesi minyak, kemudian dipanggang di dalam oven kayu atau oven yang sangat panas hingga bagian atasnya mengeras dan melepuh kecokelatan. Hidangan ini dipotong menjadi irisan atau persegi dan disantap selagi hangat, sering kali dengan lada hitam.

Farinata sering tertukar dengan socca dari Nice, yang dibuat dari adonan kacang arab yang sama dengan metode yang hampir serupa, serta dengan cecina dari Livorno, yang juga dibuat dari kacang arab dan minyak zaitun. Farinata dibedakan dari ketebalannya, yang biasanya hanya beberapa milimeter, serta asalnya dari Liguria. Asal-usul nama dan klaim bahwa hidangan ini berasal dari masa Romawi belum terbukti secara pasti.

Cara penyajiannya

• Dipotong menjadi irisan atau persegi dan disajikan panas langsung dari oven
• Disantap di jalan atau di toko roti, sering kali dibungkus kertas
• Diberi bumbu di meja dengan lada hitam yang baru digiling
• Kadang disantap di dalam potongan focaccia sebagai sandwich, kebiasaan lokal di Genoa

Cara menuliskannya di menu

• Tulis nama hidangan sebagai Farinata di ceci dan sebutkan bahwa hidangan ini dibuat dari tepung kacang arab, air dan minyak zaitun
• Tandai bahwa resep klasiknya tidak mengandung bahan yang mengandung gluten, tetapi dapur mungkin menggunakan peralatan bersama
• Nyatakan apakah hidangan disajikan polos atau dengan tambahan lada hitam, rosemary atau bawang
• Tentukan apakah irisan disajikan panas langsung dari oven atau sudah dingin