Farinata

Farinata é uma panqueca fina e sem fermento, feita com farinha de grão-de-bico, água, azeite de oliva e sal, assada em forno muito quente até que a superfície fique salpicada de marrom. É um item de comida de rua e de padaria da Riviera italiana, especialmente de Gênova e da Ligúria.

O que é de fato

A farinata é feita com farinha de grão-de-bico (farina di ceci) misturada com água, azeite de oliva e sal, e deixada em repouso para que a farinha hidrate. A massa é despejada em uma assadeira redonda e grande de cobre ou ferro, untada com azeite, e assada em forno a lenha ou muito quente até que a parte de cima firme e forme bolhas marrons. Ela é cortada em triângulos ou quadrados e servida quente, muitas vezes com pimenta-do-reino.

A farinata é frequentemente confundida com a socca de Nice, que é feita com a mesma massa de grão-de-bico e tem método semelhante, e com a cecina de Livorno, também feita de grão-de-bico e azeite de oliva. A farinata se distingue pela espessura, geralmente de poucos milímetros, e pela origem na Ligúria. A origem do nome e a alegação de uma origem romana não estão firmemente estabelecidas.

Como é servido

• Cortada em triângulos ou quadrados e servida quente, direto do forno
• Consumida na rua ou em padarias, muitas vezes embrulhada em papel
• Temperada na mesa com pimenta-do-reino moída na hora
• Às vezes comida dentro de um pedaço de focaccia, como sanduíche, um hábito local em Gênova

Como escrever no cardápio

• Nomeie o prato como Farinata di ceci e informe que é feito com farinha de grão-de-bico, água e azeite de oliva
• Sinalize que o prato não tem ingredientes com glúten na receita clássica, mas que a cozinha pode usar equipamentos compartilhados
• Informe se é servido puro ou com pimenta-do-reino, alecrim ou cebola adicionados
• Especifique se os triângulos são servidos quentes, direto do forno, ou frios