Socca

Che cos'è davvero

La socca è una sottile frittella di farina di ceci cotta ad alta temperatura, dorata ai bordi e morbida all'interno. È diffusa lungo la Costa Azzurra, incluso il Principato di Monaco, e non andrebbe presentata come un'invenzione esclusivamente monegasca.

L'impasto base unisce farina di ceci e acqua, spesso con olio d'oliva e sale. Dopo il riposo viene versato in uno strato sottile in una teglia bassa molto calda o in una leccarda da forno. L'alta temperatura cuoce rapidamente il centro e crea macchie dorate, a tratti bollose, in superficie. Viene tagliata a pezzi irregolari e servita calda. Una torta spessa e chiara avrebbe una consistenza diversa dalla preparazione sottile e dorata associata alla socca.

La lista degli ingredienti è breve, ma la tecnica conta: lo spessore dell'impasto, il tempo di riposo, la temperatura della teglia e l'olio influiscono sul fatto che il risultato sia tenero, croccante ai bordi o asciutto. Il pepe può essere aggiunto al tavolo. La base di ceci rende la socca naturalmente diversa dalle crêpes di grano, anche se le superfici di cottura condivise e le guarnizioni aggiunte possono modificarne l'idoneità rispetto agli allergeni. Esistono varianti in tutta la Riviera: è un piatto condiviso lungo la costa e non esclusivo di una sola città.

Come si serve

• Servila subito a spicchi o pezzi irregolari, mentre la superficie è ancora calda e i bordi conservano un po' di croccantezza.
• Può essere consumata da sola come spuntino o accanto a un pasto; le guarnizioni sono facoltative e andrebbero indicate separatamente.

Come scriverlo nel menu

• Descrivila come frittella di farina di ceci e specifica che è una specialità condivisa della Riviera.
• Verifica la presenza di contaminazioni crociate nel forno o nella teglia e dichiara eventuali guarnizioni o farina aggiunta.

Il profilo nutrizionale rappresenta la preparazione semplice; olio e guarnizioni aggiunti lo modificano.