Farinata

Farinata je tenká, nekysnutá palacinka pripravená z cícerovej múky, vody, olivového oleja a soli. Pečie sa vo veľmi horúcej rúre, kým jej povrch nezhnedne v škvrnách. Je to pouličné jedlo a pekárenský výrobok talianskej Riviéry, najmä Janova a Ligúrie.

Čo to v skutočnosti je

Farinata sa pripravuje z cícerovej múky (farina di ceci) zmiešanej s vodou, olivovým olejom a soľou. Cesto sa nechá odstáť, aby múka dobre nabobtnala. Potom sa naleje do veľkej okrúhlej medenej alebo železnej panvice, vymastí sa olejom a peče sa v peci na drevo alebo vo veľmi horúcej rúre, kým sa vrch upečie a pokryje hnedými pľuzgiermi. Nakrája sa na kliny alebo štvorce a podáva sa teplá, často s čiernym korením.

Farinata sa často zamieňa so socca z Nice, ktorá sa pripravuje z rovnakého cesta z cícerovej múky a postupom je veľmi podobná. Zamieňa sa aj s cecinou z Livorna, ktorá je tiež z cíceru a olivového oleja. Farinata sa odlišuje hrúbkou, ktorá býva zvyčajne niekoľko milimetrov, a miestom pôvodu v Ligúrii. Pôvod názvu a tvrdenie o rímskom pôvode nie sú spoľahlivo doložené.

Ako sa podáva

• Nakrájaná na kliny alebo štvorce a podávaná teplá, priamo z rúry
• Konzumuje sa na ulici alebo v pekárni, často zabalená do papiera
• Na stole sa dochucuje čerstvo mletým čiernym korením
• Niekedy sa je vnútri kúska focaccie ako sendvič, miestny zvyk v Janove

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte jedlo ako Farinata di ceci a uveďte, že sa pripravuje z cícerovej múky, vody a olivového oleja
• Označte, že klasický recept neobsahuje ingrediencie s lepkom, ale kuchyňa môže používať zariadenia spoločné s inými jedlami
• Uveďte, či sa podáva obyčajná, alebo s pridaným čiernym korením, rozmarínom či cibuľou
• Upresnite, či sa kliny podávajú teplé priamo z rúry, alebo vychladnuté