ฟารินาตา

ฟารินาตา (Farinata) เป็นแพนเค้กบางที่ไม่ใส่ผงฟู ทำจากแป้งถั่วลูกไก่ น้ำ น้ำมันมะกอก และเกลือ อบในเตาที่ร้อนจัดจนผิวเป็นจุดสีน้ำตาล เป็นอาหารข้างทางและขนมอบของริเวียราอิตาลี โดยเฉพาะในเมืองเจนัวและแคว้นลิกูเรีย

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ฟารินาตาทำจาก แป้งถั่วลูกไก่ (farina di ceci) ผสมกับน้ำ น้ำมันมะกอก และเกลือ แล้วพักทิ้งไว้ให้แป้งดูดซึมน้ำ จากนั้นเทแป้งลงในกระทะทองแดงหรือกระทะเหล็กกลมขนาดใหญ่ที่ทาน้ำมันไว้ แล้วอบในเตาที่ใช้ฟืนหรือเตาที่ร้อนจัดจนผิวด้านบนแข็งตัวและพองเป็นจุดสีน้ำตาล หั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม แล้วรับประทานขณะยังร้อน มักโรยพริกไทยดำเพิ่ม

ฟารินาตามักถูกสับสนกับ socca จากเมืองนีซ ซึ่งทำจากแป้งถั่วลูกไก่เหมือนกันและวิธีทำใกล้เคียงกัน และกับ cecina จากเมืองลิวอร์โน ซึ่งทำจากถั่วลูกไก่และน้ำมันมะกอกเช่นกัน ความแตกต่างของฟารินาตาอยู่ที่ความหนา ซึ่งมักอยู่ที่ราว ๆ ไม่กี่มิลลิเมตร และแหล่งกำเนิดในแคว้นลิกูเรีย ที่มาของชื่อและข้ออ้างว่ามีต้นกำเนิดจากโรมันยังไม่มีข้อสรุปที่แน่ชัด

เสิร์ฟอย่างไร

• หั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมแล้วเสิร์ฟขณะยังร้อนจากเตา
• รับประทานตามถนนหรือในร้านขนมอบ มักห่อด้วยกระดาษ
• โรยพริกไทยดำป่นสดที่โต๊ะเพื่อเพิ่มกลิ่น
• บางครั้งรับประทานคู่กับขนมปังฟอคาชชาเป็นแซนด์วิช ซึ่งเป็นธรรมเนียมท้องถิ่นในเจนัว

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ตั้งชื่อเมนูว่า Farinata di ceci และระบุว่าทำจากแป้งถั่วลูกไก่ น้ำ และน้ำมันมะกอก
• แจ้งว่าสูตรดั้งเดิมไม่มีส่วนผสมที่มีกลูเตน แต่ครัวอาจใช้อุปกรณ์ร่วมกับเมนูอื่นที่มีกลูเตน
• ระบุว่าเสิร์ฟแบบเรียบ หรือมีพริกไทยดำ โรสแมรี หรือหัวหอมเพิ่มเติม
• ระบุว่าชิ้นฟารินาตาเสิร์ฟขณะยังร้อนจากเตา หรือเสิร์ฟเมื่อเย็นแล้ว