Farinata

Farinata është një petull e hollë pa maja, e bërë nga miell qiqrash, ujë, vaj ulliri dhe kripë, e pjekur në furrë shumë të nxehtë derisa sipërfaqja të marrë pika kafe. Është një ushqim rruge dhe furre i Rivierës italiane, sidomos i Xhenovës dhe Ligurisë.

Çfarë është në të vërtetë

Farinata bëhet nga miell qiqrash (farina di ceci) i përzier me ujë, vaj ulliri dhe kripë, dhe lihet të pushojë që mielli të thithë lëngun. Masa derdhet në një tigan të madh të rrumbullakët bakri ose hekuri, lyhet me vaj dhe piqet në furrë me dru ose shumë të nxehtë, derisa sipërfaqja të fiksohet dhe të marrë flluska kafe. Pritet në copa trekëndore ose katrore dhe hahet e nxehtë, shpesh me piper të zi.

Farinata shpesh ngatërrohet me socca-n nga Nica, e cila bëhet nga e njëjta masë qiqrash dhe është e ngjashme në metodë, dhe me cecinën nga Livorno, e cila bëhet gjithashtu nga qiqra dhe vaj ulliri. Farinata dallohet nga trashësia e saj, që zakonisht është disa milimetra, dhe nga vendi i origjinës në Liguria. Origjina e emrit dhe pretendimi për origjinë romake nuk janë vërtetuar me siguri.

Si shërbehet

• Pritet në copa trekëndore ose katrore dhe shërbehet e nxehtë nga furra
• Hahet në rrugë ose në furrë, shpesh e mbështjellë në letër
• Përzihet në tavolinë me piper të zi të bluar freskët
• Ndonjëherë hahet brenda një copë focaccia-je si sanduiç, një zakon vendas në Xhenova

Si ta shkruani në menu

• Emërtojeni pjatën si Farinata di ceci dhe thoni se bëhet nga miell qiqrash, ujë dhe vaj ulliri
• Tregoni se në recetën klasike pjata nuk ka përbërës që përmbajnë gluten, por kuzhina mund të përdorë pajisje të përbashkëta
• Thoni nëse shërbehet e thjeshtë ose me piper të zi, rozmarinë ose qepë të shtuar
• Specifikoni nëse copat shërbehen të nxehta nga furra ose të ftohta