Farinata

Farinata är ett tunt, osyrat plattbröd tillverkat av kikärtsmjöl, vatten, olivolja och salt, bakat i en mycket het ugn tills ytan fått bruna fläckar. Det är en gatumat och bageriprodukt från den italienska Rivieran, särskilt Genua och Ligurien.

Vad det egentligen är

Farinata görs av kikärtsmjöl (farina di ceci) blandat med vatten, olivolja och salt, och får vila så att mjölet hinner suga åt sig vätskan. Smeten hälls i en stor rund panna av koppar eller järn, oljas in och bakas i en vedeldad eller mycket het ugn tills ytan stelnat och fått bruna blåsor. Den skärs i bitar eller rutor och äts varm, ofta med svartpeppar.

Farinata förväxlas ofta med socca från Nice, som görs av samma kikärtssmet och liknar den i metod, samt med cecina från Livorno, som också görs av kikärtor och olivolja. Farinata skiljer sig åt genom sin tjocklek, som brukar vara några millimeter, och genom sitt ursprung i Ligurien. Namnets ursprung och påståendet om romerskt ursprung är inte fullt fastställda.

Hur det serveras

• Skuren i bitar eller rutor och serverad varm från ugnen
• Ätes på gatan eller i ett bageri, ofta inslagen i papper
• Kryddas vid bordet med nymalen svartpeppar
• Ibland ätes den inuti en bit focaccia som smörgås, en lokal vana i Genua

Så skriver du det på menyn

• Ange rätten som Farinata di ceci och uppge att den görs av kikärtsmjöl, vatten och olivolja
• Markera att rätten i det klassiska receptet inte innehåller några glutenhaltiga ingredienser, men att köket kan använda gemensam utrustning
• Ange om den serveras naturell eller med tillsatt svartpeppar, rosmarin eller lök
• Specificera om bitarna serveras varma direkt från ugnen eller avsvalnade