Farinata

Farinata je tanka, nekvasna palačinka od brašna od slanutka, vode, maslinovog ulja i soli, pečena u vrlo vrućoj peći dok joj se površina ne prošara smeđim mrljama. Riječ je o uličnoj hrani i pekarskom proizvodu talijanske Rivijere, osobito Genove i Ligurije.

Što je to zapravo

Farinata se pravi od brašna od slanutka (farina di ceci) pomiješanog s vodom, maslinovim uljem i soli, pa se ostavi da odstoji kako bi se brašno dobro natopilo. Smjesa se ulije u veliku okruglu bakrenu ili željeznu tavu, premaže uljem i peče u peći na drva ili u vrlo vrućoj peći dok se gornja strana ne stegne i ne pokrije smeđim mjehurićima. Reže se na klinove ili kvadrate i jede vruća, često uz crni papar.

Farinatu se često miješa sa socom iz Nicee, koja se pravi od iste smjese od slanutka i slična je po načinu pripreme, te s cecinom iz Livorna, koja je također od slanutka i maslinovog ulja. Farinata se razlikuje po debljini, koja je obično nekoliko milimetara, i po mjestu podrijetla u Liguriji. Podrijetlo naziva i tvrdnja o rimskom porijeklu nisu čvrsto utvrđeni.

Kako se poslužuje

• Narezana na klinove ili kvadrate i služi se vruća iz peći
• Jede se na ulici ili u pekari, često zamotana u papir
• Na stolu se začini svježe mljevenim crnim paprom
• Ponekad se jede unutar komada fokače kao sendvič, što je lokalna navika u Genovi

Kako ga navesti na jelovniku

• Jelo navedite kao Farinata di ceci i napišite da se pravi od brašna od slanutka, vode i maslinovog ulja
• Označite da klasični recept ne sadrži sastojke s glutenom, ali da kuhinja može koristiti zajedničku opremu
• Navedite služi li se jednostavno ili s dodatkom crnog papra, ružmarina ili luka
• Navedite služi li se narezana kriška vruća iz peći ili ohlađena