Farinata

Farinata là một loại bánh mỏng không men, làm từ bột đậu gà, nước, dầu ô liu và muối, nướng trong lò rất nóng cho đến khi bề mặt xuất hiện các đốm nâu. Đây là món ăn đường phố và món bánh nướng đặc trưng của Riviera Ý, đặc biệt ở Genoa và vùng Liguria.

Thực chất là gì

Farinata được làm từ bột đậu gà (farina di ceci) trộn với nước, dầu ô liu và muối, để nghỉ cho bột ngậm nước. Hỗn hợp được đổ vào chảo tròn lớn bằng đồng hoặc sắt đã quét dầu, rồi nướng trong lò đốt củi hoặc lò rất nóng cho đến khi mặt trên đông lại và rộp nâu. Bánh được cắt thành miếng hoặc hình vuông và ăn khi còn nóng, thường rắc thêm tiêu đen.

Farinata thường bị nhầm với socca của Nice, loại bánh được làm từ cùng hỗn hợp bột đậu gà và có cách làm gần giống, cũng như với cecina của Livorno, cũng làm từ đậu gà và dầu ô liu. Farinata được phân biệt bởi độ dày, thường chỉ vài milimét, và nguồn gốc ở Liguria. Nguồn gốc của cái tên và giả thuyết về xuất xứ La Mã chưa được xác nhận chắc chắn.

Cách phục vụ

• Cắt thành miếng hoặc hình vuông và dùng nóng ngay khi vừa ra lò
• Ăn ngoài đường phố hoặc tại tiệm bánh, thường được gói trong giấy
• Rắc thêm tiêu đen xay tươi tại bàn
• Đôi khi ăn kẹp trong một miếng focaccia như bánh sandwich, một thói quen địa phương ở Genoa

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi tên món là Farinata di ceci và nêu rõ món được làm từ bột đậu gà, nước và dầu ô liu
• Ghi chú rằng công thức cổ điển không có nguyên liệu chứa gluten, nhưng bếp có thể dùng chung thiết bị
• Nêu rõ món được phục vụ nguyên bản hay có thêm tiêu đen, hương thảo hoặc hành tây
• Ghi rõ miếng bánh được phục vụ nóng ngay khi ra lò hay để nguội