Waar komt Farinata vandaan?

Farinata — land van herkomst: Italië.

Waar is Farinata van gemaakt?

Kikkererwt, olijfolie, water, zout, zwarte peper.

Hoe spreek je Farinata uit?

Farinata (Italiaans) spreek je uit als /fa.ri.ˈna.ta di ˈtʃe.tʃi/.

Farinata

Uitspraak (IPA) /fa.ri.ˈna.ta di ˈtʃe.tʃi/

Een dunne, ongerezen pannenkoek van kikkererwtenmeel, water en olijfolie, in een zeer hete oven gebakken. Afkomstig uit Ligurië aan de Italiaanse Riviera.

Ook bekend als: Farinata di ceci · Socca · Cecina

Allergenen en vermeldingen

Het klassieke recept bevat geen van de 14 EU-allergenen.

Dit beschrijft het klassieke recept, zodat je weet waarnaar je moet vragen. Het is geen verklaring voor een specifieke keuken — recepten en leveranciers verschillen, en alleen het restaurant kan zeggen wat er in het gerecht zit dat het serveert.

In detail

Farinata is een dunne, ongerezen pannenkoek van kikkererwtenmeel, water, olijfolie en zout, die in een zeer hete oven wordt gebakken tot het oppervlak bruine vlekken krijgt. Het is een straatvoedsel en bakkerijproduct van de Italiaanse Riviera, vooral Genua en Ligurië.

Wat het werkelijk is

Farinata wordt gemaakt van kikkererwtenmeel (farina di ceci) gemengd met water, olijfolie en zout, en laten rusten zodat het meel kan hydrateren. Het beslag wordt in een grote ronde koperen of ijzeren pan gegoten, ingeolied en in een houtgestookte of zeer hete oven gebakken tot het bovenste deel stolt en bruin bubbelt. Het wordt in punten of vierkantjes gesneden en warm gegeten, vaak met zwarte peper.

Farinata wordt vaak verward met de socca uit Nice, die van hetzelfde kikkererwtenbeslag wordt gemaakt en qua werkwijze sterk lijkt, en met de cecina uit Livorno, die ook van kikkererwten en olijfolie wordt gemaakt. Farinata onderscheidt zich door zijn dikte, die meestal enkele millimeters bedraagt, en door zijn herkomst uit Ligurië. De oorsprong van de naam en de bewering van Romeinse oorsprong zijn niet stevig vastgesteld.

Hoe het wordt geserveerd

In punten of vierkantjes gesneden en warm uit de oven geserveerd
Op straat of in een bakkerij gegeten, vaak in papier gewikkeld
Aan tafel gekruid met vers gemalen zwarte peper
Soms in een stuk focaccia gegeten als broodje, een lokale gewoonte in Genua

Hoe je het op de kaart zet

Noem het gerecht Farinata di ceci en vermeld dat het gemaakt is van kikkererwtenmeel, water en olijfolie
Geef aan dat het gerecht in het klassieke recept geen glutenhoudende ingrediënten bevat, maar dat de keuken mogelijk gedeelde apparatuur gebruikt
Vermeld of het zonder toevoegingen of met zwarte peper, rozemarijn of ui wordt geserveerd
Specificeer of de punten warm uit de oven of afgekoeld worden geserveerd

Gebruikelijke ingrediënten

Zet het op je menukaart met Menuella

Veelgestelde vragen

Wat is Farinata?: Een dunne, ongerezen pannenkoek van kikkererwtenmeel, water en olijfolie, in een zeer hete oven gebakken. Afkomstig uit Ligurië aan de Italiaanse Riviera.
Waar komt Farinata vandaan?: Farinata — land van herkomst: Italië.
Waar is Farinata van gemaakt?: Kikkererwt, olijfolie, water, zout, zwarte peper.
Welke allergenen bevat Farinata?: Het klassieke recept bevat geen van de 14 EU-allergenen.
Hoe wordt Farinata nog meer genoemd?: Farinata di ceci, Socca, Cecina.
Hoe spreek je Farinata uit?: Farinata (Italiaans) spreek je uit als /fa.ri.ˈna.ta di ˈtʃe.tʃi/.