Farinata

Farinata er en tynn, ugjæret pannekake laget av kikertmel, vann, olivenolje og salt, bakt i en svært varm ovn til overflaten er brun og prikkete. Det er en gatemat og bakerivare fra den italienske rivieraen, særlig Genova og Liguria.

Hva det egentlig er

Farinata lages av kikertmel (farina di ceci) blandet med vann, olivenolje og salt, og får hvile slik at melet trekker til seg væsken. Røren helles i en stor rund kobber- eller jernpanne, oljes, og bakes i en vedfyrt eller svært varm ovn til toppen stivner og blemmer seg brun. Den skjæres i biter eller firkanter og spises varm, ofte med sort pepper.

Farinata forveksles ofte med socca fra Nice, som lages av samme kikerterøre og har nær samme metode, og med cecina fra Livorno, som også lages av kikerter og olivenolje. Farinata skiller seg ut ved tykkelsen, som vanligvis er noen få millimeter, og ved opprinnelsen i Liguria. Opphavet til navnet og påstanden om romersk opprinnelse er ikke fastslått.

Slik serveres det

• Skåret i biter eller firkanter og servert varm rett fra ovnen
• Spist på gaten eller i bakeriet, ofte pakket inn i papir
• Krydret ved bordet med nykvernet sort pepper
• Noen ganger spist inne i en bit focaccia som en smørbrødsvariant, en lokal vane i Genova

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi retten som Farinata di ceci og si at den er laget av kikertmel, vann og olivenolje
• Merk at retten i klassisk oppskrift ikke har glutenholdige ingredienser, men at kjøkkenet kan bruke felles utstyr
• Oppgi om den serveres naturell eller med tilsatt sort pepper, rosmarin eller løk
• Angi om bitene serveres varme rett fra ovnen eller avkjølt